1、浸泡。以100斤宰殺好的土雞為例（約20只），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白乾酒、薑片、蔥段、鹽各適量，將土雞完全浸沒，泡3個小時。

2、醃製。將泡好的雞吸乾水分，將鹽3斤、幹青花椒250克、老白乾酒3斤拌勻，均勻抹在雞身上，一層層封入大缸內，密封醃製24小時，然後翻面，再密封醃製24小時。

3、風乾。將醃好的雞取出，用竹籤撐開雞胸，鉤住雞嘴，掛在自然通風處的竹竿上晾約半個月，直到雞肉中的水分吹乾，即成半成品。

4、蒸制。將吹乾的雞用溫水浸泡12-24小時，取出用筷子撐開，平放入托盤內，放入少許花椒、大蔥段，上蒸車蒸熟（約30分鐘），晾涼斬件裝盤即可。

五香臘雞的醃製配料：

新鮮雞5斤、食鹽45克、花椒粉10克、白酒80克、白糖50克、老抽50克、生抽40克

1、雞用溫水清洗乾淨。

2、雞洗淨以後撈出控幹水分。

3、把雞放入一個大容器內，加所有的調料進去拌勻。

4、把雞蓋好醃6個小時左右，一般晚上醃，第二天早上就可以曬了。

5、雞醃好以後用棉繩綁好，整串掛在通風向陽的地方晾曬就可以了。