1、清燉魚用鯽魚最好。 國內常見的淡水魚之一。最肥美的時段是2-4月和8-12月,常見做法是醬燒和燉豆腐湯。鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳,是老弱病患和產婦床邊常見的補品。小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美,有些人家只用小鯽魚燉湯喝,不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法。

2、清燉魚用黑魚最好。 國內常見的淡水魚之一,各地稱呼不同,其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。食肉類淡水魚,生性兇猛,肉質緊緻,可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。黑魚湯是術後恢復常見的補湯,因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處。

3、清燉魚用鱅魚最好。 國內常見的淡水魚之一,江浙稱花鰱和胖頭魚。

海魚魚骨熬湯更好，因為裡面包含的蛋白質更豐富，還有大量的維生素、微量元素及礦物質等，有補血補氣強身健體的功效，特別適合老人孩子婦女食用

鯰魚做魚湯還真可以做到無刺和入口即化，4斤鯰魚一條，洗淨去頭，去骨，去皮把頭骨架魚皮燉成奶湯，魚肉切厚薄一樣的片碼味上漿備用，在把燉好魚湯大火燒開，調味也可以加點嫩豆腐再把碼好味的魚片放入湯中，撒蔥花，來點香菜也可，做好的魚湯色潔白，湯香濃，魚肉爽滑無刺