製作：
1、把魚宰殺治淨，並劃上一字刀口。
2、加鹽和姜米抹勻醃味。
3、送入蒸箱蒸制至八九分熟時，取出待用。
4、往專用的白紙（網上有售賣）上舀一點香辣油。
5、再把蒸好的魚放上去。
6、依次撒入雞精、香料粉。
7、舀入事先已炒好的醬料。
8、撒入蔥花和香菜末，再把紙的四個角對摺捲起來，順手將兩頭紮緊便兩手提著上桌。
9、在桌子中間放置可調節火力的電烤盤，先在盤裡刷一點色拉油，再把紙包魚放上去，電烤盤升溫比較快，很快紙包裡的湯汁就會咕嘟咕嘟地冒泡了，再烤六七分鐘後，還需要將魚身翻面，否則會烤焦。
10、換另一面續烤三四分鐘，便可以開啟紙包吃烤魚了。在紙被開啟的瞬間，香味飄逸出來，裡面魚身表面被烤得焦黃，看著就誘人食慾大增。
☆麻辣料
鍋內放入熟豬油、菜子油各50克，小火熬香後下入蔥段、薑片、蒜片各10克中火炒香，撈出料渣，放入提前炒香的郫縣豆瓣醬50克、餈粑辣椒30克、三五火鍋底料15克、用白酒泡製的花椒20克、香料粉15克，小火煸炒出香味，倒入骨頭湯1.5千克，大火燒開，改小火熬出麻辣味，用味精、雞粉各10克，鹽、白糖各3克調味，淋入花椒油20克出鍋，澆在烤魚上即可。
香料粉：白豆蔻15克，八角、香葉各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克放入粉碎機內，打成粉。
☆豆豉料
鍋內放入熟豬油、煉香的雞油各50克，小火熬香後下入蔥段、薑片、蒜片各10克中火炒香，撈出料渣，放入陽江豆豉、永川豆豉、幹辣椒段各50克，大蒜蓉30克，中火炒出豆豉香味，倒入骨頭湯1500克，大火燒開，用蒸魚豉油、生抽各20克，雞粉、味精各10克，白糖、胡椒粉、鹽各5克調味，澆在烤魚上。
☆酸菜料
鍋內放入熟豬油100克，小火熬香後下入蔥段、薑片、蒜片各10克中火炒香，撈出料渣，放入切碎的老壇酸菜150克，切片的泡蘿蔔、子彈泡椒各30克，大蒜子20克，野山椒15克，中火煸炒出香味，倒入骨頭湯1500克，大火燒開，改小火熬出香味，用味精、雞粉各10克調味，淋入白醋20克出鍋，澆在烤魚上即可
製作：
1、把魚宰殺治淨，並劃上一字刀口。
2、加鹽和姜米抹勻醃味。
3、送入蒸箱蒸制至八九分熟時，取出待用。
4、往專用的白紙（網上有售賣）上舀一點香辣油。
5、再把蒸好的魚放上去。
6、依次撒入雞精、香料粉。
7、舀入事先已炒好的醬料。
8、撒入蔥花和香菜末，再把紙的四個角對摺捲起來，順手將兩頭紮緊便兩手提著上桌。
9、在桌子中間放置可調節火力的電烤盤，先在盤裡刷一點色拉油，再把紙包魚放上去，電烤盤升溫比較快，很快紙包裡的湯汁就會咕嘟咕嘟地冒泡了，再烤六七分鐘後，還需要將魚身翻面，否則會烤焦。
10、換另一面續烤三四分鐘，便可以開啟紙包吃烤魚了。在紙被開啟的瞬間，香味飄逸出來，裡面魚身表面被烤得焦黃，看著就誘人食慾大增。
☆麻辣料
鍋內放入熟豬油、菜子油各50克，小火熬香後下入蔥段、薑片、蒜片各10克中火炒香，撈出料渣，放入提前炒香的郫縣豆瓣醬50克、餈粑辣椒30克、三五火鍋底料15克、用白酒泡製的花椒20克、香料粉15克，小火煸炒出香味，倒入骨頭湯1.5千克，大火燒開，改小火熬出麻辣味，用味精、雞粉各10克，鹽、白糖各3克調味，淋入花椒油20克出鍋，澆在烤魚上即可。
香料粉：白豆蔻15克，八角、香葉各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克放入粉碎機內，打成粉。
☆豆豉料
鍋內放入熟豬油、煉香的雞油各50克，小火熬香後下入蔥段、薑片、蒜片各10克中火炒香，撈出料渣，放入陽江豆豉、永川豆豉、幹辣椒段各50克，大蒜蓉30克，中火炒出豆豉香味，倒入骨頭湯1500克，大火燒開，用蒸魚豉油、生抽各20克，雞粉、味精各10克，白糖、胡椒粉、鹽各5克調味，澆在烤魚上。
☆酸菜料
鍋內放入熟豬油100克，小火熬香後下入蔥段、薑片、蒜片各10克中火炒香，撈出料渣，放入切碎的老壇酸菜150克，切片的泡蘿蔔、子彈泡椒各30克，大蒜子20克，野山椒15克，中火煸炒出香味，倒入骨頭湯1500克，大火燒開，改小火熬出香味，用味精、雞粉各10克調味，淋入白醋20克出鍋，澆在烤魚上即可