主料：滷好的牛肉350克。

輔料：蒜苗100克。

調料：鹽4克,醬油4克,甜麵醬6克,醬油5克,大蔥2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克，甜醬油。

步驟1

熟牛肉切成0.2*4釐米見方的薄片

步驟2

青蒜擇去黃葉、根鬚，洗淨切為3釐米段

步驟3

大蔥、姜洗淨均切成絲待用

步驟4

炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜麵醬煸炒出香味

步驟5

緊接著下蔥薑絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘後下入青蒜苗，蒜苗成熟後，淋入辣椒油即可出鍋裝盤。

主料

刀魚500克

輔料

油2湯匙幹澱粉1勺雞蛋2個老抽1小勺蝦皮3克青蒜1根香醋2克味精1克蔥1根鹽2克生薑3片大蒜4瓣白糖5克郫縣豆瓣醬1湯匙白酒3克花花椒麵2克

步驟1

洗淨的刀魚段切梳子刀(便於入味)，加白酒、料酒、白胡椒粉、花椒麵、鹽、糖抓勻醃製半小時。

步驟2

刀魚段拍粉拖蛋，入鍋煎至兩面金黃撈出備用

步驟3

鍋內留油炒紅豆瓣醬，下蔥薑蒜、蝦皮、辣皮`炒香，倒入老抽、糖、刀魚和水(淹過魚即可)大火收幹水為止，最後下青蒜、味精、醋出鍋