就是俗稱的嘎魚，剖腹，去除內臟，剪去角，沖洗乾淨，瀝乾，加油，兩面煎至金黃色，放入薑片去腥味，放入熱水，多半個小時，湯成奶白色是即可。

1.將魚用淘米水浸泡後清洗；

2.將魚放在溫茶水中浸泡15分鐘後撈出；

3.將魚清洗乾淨，用白酒塗抹魚的全身，靜置2、3分鐘，用清水沖洗即可

葛魚洗淨後從魚嘴處撕開，清理乾淨內臟，然後沖洗乾淨放入碗中。

步驟 2

粉絲提前泡軟

步驟 3

把配料準備好，把蔥薑蒜以及紅椒切好。並提前把花椒和八角也放在配料旁邊，方便一起下鍋

步驟 4

熱鍋上油，油熱後，把所有的配料全部放入鍋中爆香。

步驟 5

材料爆香後，接著在鍋中加入鹽和醬油

步驟 6然後再把清洗好的葛魚放入鍋中。步驟 7接著往鍋里加入1-2碗水，等水燒開後，繼續小火再煮會，放入泡軟的粉絲。加入白酒，鹽，雞精，糖，醬油。直到湯收的差不多，就可以關火了盛入碗中了

葛魚食性是肉食性為主的雜食性魚類。覓食活動一般在夜間進行，食物包括小

魚、蝦、各種陸生和水生昆蟲（特別是搖蚊幼蟲）、小型軟體動物和其它水生無脊椎動物。有時也捕食小型魚類。其食性隨環境和季節變化而有所差異，在春夏季節常吞食其它魚的魚卵。

不需要去掉，葛魚身上的黃綠色不用洗掉，這種魚體背部黑褐色，體側黃色，並有3塊斷續的黑色條紋，腹部淡黃色，各鰭灰黑色，是正常現象。

需要。

下面這三種方法都可以把葛魚洗的很乾淨：

1、把處理好的葛魚放在小盆裡，撒上鹽稍微醃一會，然後放在流水下邊沖洗邊揉搓，很快就把粘液清理乾淨了。

2、在處理好的葛魚身上撒上一層乾麵粉，用手反覆揉搓均勻，再用流水沖洗幾遍就很乾淨了。

3、把處理好的葛魚放在70-80度的熱水中燙一會，燙到黃色粘液變色綻破，撈出來放在流水中搓洗乾淨就行了。