是因為炸出來後如果長時間不食用,食物吸收空氣中的水份或食物自身原料的水份外洩使得炸出來的食物會變軟。油炸食品由於高溫作用會損害食物本身的一些營養加上過於油膩，從健康角度來說所以儘量少吃。

回軟是正常現象，在復炸一次就可以，只所以豆腐剛炸出來是脆的，是因為豆腐油鍋經過高溫處理，短時間仍然處於高溫，水份沒有浸出來，才會是脆。稍微放一下，就開始回軟，是豆腐裡面的水份浸出來了。要想炸出來的豆腐保持蘇脆時間長一點，只有把豆腐塊切薄一點，在油鍋炸的時間稍長一點，撈出來，停頓一下，再下油鍋復炸，就會比較脆了

一斤黃豆大約可做10斤左右豆漿，豆腐就要看你做出的豆腐軟硬了（水分含量）一般嫩豆腐能出3.2斤，老豆腐能出2.7斤。當然與豆子的質量也有關，東北黃豆出漿率略高。

磨漿時需要注意的，浸泡到黃豆捏著有勁、有彈性、無硬感、不脫袍，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠為合適。