蛋白質可以和酸發生反應,從而發生變性或者水解,變性是指蛋白質的空間結構以及多肽鏈自身的空間結構被破壞,從而使蛋白質失去其生物催化作用的過程,水解是指肽鍵-CONH-在酸或者鹼的作用下斷裂,重新生成-COOH和-NH2的過程,，以前我往裝過牛奶的杯子裡倒了點蘋果醋,結果出現了一些塊狀的物質,回答：牛奶中加入果汁產生結塊的物質,這的確是蛋白質的變性,但這還是關係到一個濃度的問題,酸是由果汁產生的,富含蘋果酸等各種有機酸,牛奶是乳濁液，所以發生反應也更迅速更完全些

不能喝了。當牛奶凍結時，遊離水先結冰，牛奶由外及裡逐漸凍結，裡麵包著的幹物質有蛋白質、脂肪、鈣等，幹物質不結冰，隨著冰凍時間延長，裡面幹物質含量相應增多。當牛奶解凍後，奶中蛋白質易沉澱、凝固而變質。因此，牛奶忌冰凍儲存。如果像豆腐腦一樣的味道酸酸的那樣就是變質了，別喝了。開盒後要在24小時內飲用完，盒子保質期上也有說明的，都結塊兒了最好不要喝，牛奶一旦結塊就已經變質了，放冰箱也沒有用的，純牛奶買回來最好馬上就喝。

最好不超過24小時。

其他的飲料儲存時間

1、如是可樂，雪碧等的碳酸飲料可以封死蓋子。這樣可以杜絕飲料中的二氧化碳洩漏，這類飲料不管放不放在冰箱裡面，過個幾天是沒有問題的，而且還會有泡泡。

2、如果是大包裝的牛奶和果汁，開蓋後冰箱內可以儲存2~3天。

3、茶類飲料放在冰箱內可以儲存2天，不放在冰箱1天就會變味。

4、不管是什麼飲料，只要混入其他雜質（尤其是唾液），變質速度會成倍提高。

總之，開蓋後儘量當天喝完；即便是喝不完也要密封好放入冰箱。大瓶飲料儘量倒出來喝，可以儲存久一些。

題主說把牛奶果汁放入冰箱，會變得並有並所謂的冰又冰，是不是就很涼的意思？還是牛奶果汁結冰了呢？

我們知道冰箱是一個製冷的裝置，他也可以起到保鮮的作用，當你把牛奶果汁放入冰箱，牛奶果汁自然會保持一個低溫，喝起來就會很有冰涼的感覺，而且如果你置於冰箱下面的冷凍箱裡，牛奶果汁裡面是含水的，他不止會有冰涼的感覺，還會結冰