從我當煮婦多年的經驗看來，題主從一開始就錯了。冷水面俗稱死麵，這種面和好是不能直接烙餅的，不然你會發現麵糰不好擀開，好不容易擀開了一遇到熱的餅鐺收縮的很厲害，就算勉強烙好口感還很硬，所以你現在需要我的小竅門了！ 首先你需要用開水燙麵，燙好的面不停攪拌，小貼士：開水要慢慢加不然你會發現燙的面根本拿不起來！攪拌是為了散熱，不然是下不進手的！接下來就是關鍵的一步了，冷水和麵！沒錯，和多少呢？小於等於燙麵團就OK了。 麵糰一定要揉均勻然後搓條，下劑子，擀開，加料，捲起，按扁，再擀開就可以了！ 烙餅的時侯一定要用厚底平鍋，小火勤翻，兩面金黃軟乎乎外焦裡嫩的烙餅就好了。 希望我的回答能夠幫到你！ 慧 2014.10.22--------------------------------------------------------------------------------華麗分割線--------------------------------------------- 2015年10月22更新：兩種麵糰分別和好後一定要混合在一起揉勻 太巧了！我會更新答案的時候居然跟回答問題是同一天！這就是傳說中的巧合嗎？！再次更新 這次是特意回答評論裡知友的問題不得不說這位知友的這四個問題真的是烙餅好不好吃的四個最關鍵的問題啊！1、燙麵和冷水面的比例一般是1:1。但是這個不是絕對標準，因為燙麵在烙餅中主要起到一個讓餅口感比較軟乎勁道的作用，而冷水面主要的作用是讓餅皮焦脆的作用，看你的喜好嘍，不過我比較喜歡燙麵的比例稍多一些。醒面15分鐘即可。還有需要注意的一點，燙麵一定不要太軟！2、關於餅中的料一定不能少的有兩樣1⃣️鹽和油，很簡單吧？這兩樣是絕對必不可少的，什麼味精啊，雞精啊，蠔油啊.....統統不需要！不要問我為什麼，實踐出真知！2⃣️除了以上的最基本的兩樣以外，可以根據喜好加少量（一定是少量的）花椒粉（不是麻椒粉！）或者十三香。3⃣️最後喜歡吃蔥的同學可以加蔥花末（不限量，加到你喜歡為止）3、關於烙餅隔天很硬的現象呢，我個人覺得不管哪種方法的烙餅，只要烙出來口感不錯，就說明你的做法沒毛病！問題應該出在餅的儲存方法上了。剛烙好的餅稍微放涼，就要用食品袋或者保險膜包一下，以防水分流失。因為再好吃的餅都扛不住風乾 4、和麵是個技術活，除了有一定的技巧外，更重要的是要多練。麵粉放倒面盆裡（面盆一般比較笨重，不容易被面粘起來）水要一點一點加，先把面扮成棉絮狀，再加水讓綿絮狀的面變成麵糰。這時候你要用你粘滿面糊的手在水裡沾一下揉一會兒面，再沾一下水，再揉一會兒面，重複這個動作，直至手上乾淨。然後用已經乾淨的手抓起麵糰，在盆上有面的地方來回蹭，手要根據面盆上粘的麵粉的乾溼程度沾水，灑水。重複這個動作直至面盆光滑為止。基本上做完以上流程後就可以達到傳說中的“三光”了（手光，盆光，面光）以上只是個人經驗之談，歡迎大家都來討論