用料

田螺 1斤

酸筍 適量

姜 少許

大蒜 適量

紅綠辣椒 適量

八角 少許

香葉 2片

鹽雞精酒醬油老抽 適量

做法

1

田螺剁尾巴洗淨灼一下，再用流動的水沖洗乾淨

2

酸筍切片待用

3

所有配料洗淨切好備用

4

配料下鍋爆香放酸筍炒出味道，最後放田螺所有調料一起燜，大概燜20—30分鐘水差不多幹了就好，喜歡多湯的可以多放一點水

5

完成

小貼士

1、田螺買回來可以水養2天再煮，怕有泥，以前看老媽子是放把生鏽的刀或者鐵錘之類的一起養，吐泥快一些

2、田螺比較難入味，建議別挑太大的

做法如下:

1.雞爪放姜、料酒焯水後撈出晾乾。

2.晾乾的雞爪倒出油鍋高溫炸到皮有點起泡泡就可以撈出來了。

3.炸好的雞爪泡冰水。泡到雞爪有點發脹，撈出來瀝乾水份。

4.乾鍋炒酸筍，酸筍一定要焙乾。很乾很乾完全沒有水份。

5.加兩勺油大火爆炒焙乾的酸筍，放一點糖一點鹽調味。

6.爆炒好的酸筍推到鍋的一邊中間放一勺油爆炒薑片和香料：八角、香葉、幹辣椒、花椒。

7.香料煸炒出香味後放入雞爪和香料、酸筍一起炒。此時一定要大火。

8.倒入生抽、老抽、冰糖翻炒、有點乾的時候放些料酒。繼續炒到有點微微的黏鍋倒入啤酒。

9.加一把蔥捲成的蔥結蓋上鍋蓋燜。中間時不時翻炒一下怕黏鍋。收汁即可出鍋。