新絳牛肉丸子製作方法,1.牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料2.把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用3.把牛肉料擠成丸子，拍上少許麵粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。（兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊4.鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少）。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可+

材料

牛肉一斤 雞蛋一個 少許香菜 十三香 鹽 雞精 海鮮醬油 花椒麵

做法

第一

將牛肉攪成餡（最好買肥瘦都有的牛肉餡。因為那樣做出來比較香） 加入一個雞蛋 少許鹽和十三香 按自己口味輕重除錯 順時針攪拌 拿勺子做成丸子 備用

第二

將鍋中加水放如海鮮醬油 鹽 雞精 等調出湯味 和放入少量花椒麵 等過水開後嚐嚐鹹淡 按自己口味

第三

鍋開後下入丸子要一起下（如果一個一個下的話建議關火等丸子全下入後在開火）等開鍋2 分鐘後下入香菜 出鍋即可

主料

牛肉500g

香椿苗2g

雞蛋1個

料酒5g

蠔油3g

輔料

蔥5g

姜3g

澱粉10g

香油3g

五香粉2g

鹽3g

1. 牛肉剁成肉餡。

2. 蔥姜切末。

3. 剁好的肉餡放入碗內，放入鹽、蔥薑末、五香粉，雞蛋，生抽，料酒，澱粉，按一個方向將肉餡用力攪上勁。

4. 鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出。

5. 丸子炸至微微發紅時用漏勺撈出控油。

6. 鍋加高湯（骨湯或雞湯）燒開。

7. 香油，耗油，澱粉，白糖，生抽加水調成芡汁倒入燒開的高湯熬製粘稠。

8. 放入炸好的丸子，裹勻，大火收幹湯汁。

9. 裝盤撒上香椿苗即可。