主料 絲瓜三根 五花肉250g 方法/步驟 1 準備食材：絲瓜三根，五花肉250g，蔥、姜、蒜適量，醬油、油、鹽、五香粉適量。 2 絲瓜用薄片的削皮刀颳去外面的一層薄皮，沖洗一下。 絲瓜不要去皮太厚，輕輕颳去外面的一層薄皮即可。 如果沒有削皮刀的話，可用鐵勺或筷子粗的那頭，也可颳去。 3 絲瓜切滾刀厚片。 五花肉切薄厚均勻的片，蔥、姜切碎，蒜拍一下切碎。4 鍋中放油，油熱後倒入五花肉，小火煸出油。 五花肉煸至金黃色後，依次放入蔥、姜、五香粉、醬油翻炒均勻。 5 放入絲瓜翻炒，加一點點水防止粘底。 中火炒至絲瓜變軟放鹽，繼續炒一分鐘，關火撒上準備好的蒜碎，利用餘熱翻炒均勻，出鍋盛盤。 注意事項 用薄片的削皮刀，很好給絲瓜去的。 不要去皮太厚，一是為了減少營養的流失，二是可以做出的菜碧綠養眼。 蒜一定要拍了再切才出味哦。

主料:

梅子肉500克

 荸薺200克

香菇6朵

絲瓜1根

輔料

六月鮮醬油適量2勺蔥1段六月鮮甜麵醬1勺 姜1塊六月鮮紅燒醬油適量 花椒粉1小勺老抽少許 胡椒粉1小勺鹽適量 油適量大蔥1棵 雞蛋1個饅頭1個 八角2個

做法:

步驟1

荸薺去皮後剁碎，絲瓜削皮切滾刀塊。

步驟2

香菇沖洗乾淨後泡發，泡發好的香菇再清洗乾淨，然後切碎

步驟3

梅肉切成石榴籽粒

步驟4

肉餡放盆裡，然後再將蔥末、薑末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入醬油攪拌均

步驟5

舀入1勺甜麵醬，將所有食材拌勻

步驟6

放入香菇碎和荸薺碎

步驟7

用泡髮香菇的水浸泡饅頭

步驟8

水量剛剛夠全部碾開饅頭

步驟9

將饅頭碎倒入肉餡中攪拌均勻

步驟10

再打入1個雞蛋 攪拌均勻粘稠

步驟11

將肉團成稍大一些的丸子，團的時候兩手沾水，左右兩手倒替，一隻手將肉團摔打到另一隻手心，來回數下，摔打成光滑的肉團即可。

步驟12

炒鍋燒熱倒油，大約7-8成熱時放入團好的丸子，炸至表面定型後撈出

步驟13

鍋里加水，放入1棵蔥幾片姜、花椒、八角

步驟14

下入炸好的丸子再倒入紅燒醬油和老抽。

步驟15

鍋開轉小火煮40分鐘後把絲瓜放入鍋裡一起煮開，即可。

食材明細

豬肉餡200克、藕1節、絲瓜200老、鵪鶉蛋、小土豆、雞蛋、姜、紅燒肉湯汁、鹽、雞精、老抽、生抽各適量。

做法

1、鵪鶉蛋煮熟剝殼待用。

2、藕，姜切碎末加到豬肉餡裡，加雞蛋拌勻，再加鹽，雞精，少許生抽，老抽，澱粉攪拌均勻。

3、將鵪鶉蛋包進肉丸裡，兩手來回捏，整型放盤子裡。

4、油燒熟，放入丸子炸至冒出的泡變少，撈出。

5、待油燒滾後再復炸一次至丸子便面變成稍微深一點的顏色。

6、絲瓜去皮切滾刀。

7、小土豆洗淨上鍋大火蒸熟。

8、將獅子頭和小土豆放入鍋中，加入紅燒肉湯汁燒滾，再加水沒過食材，加蓋大火燜燒。

9、待湯汁收汁到一半時，加入絲瓜蓋上蓋子燜煮十分鐘左右，起鍋勾溼芡，加少許鹽調味即可。

主料：

豬肉500克

輔料：

雞蛋1個、絲瓜一條、粉絲1把、食鹽5克、醬油8克、姜5克、小蔥10克、生粉5克、植物油30克、江米酒8克、白糖6克

1.將三肥七瘦豬肉條洗淨，拭乾水分剔去豬皮，放置案板上切絲切丁再斬剁成肉末放入大盆中，雞蛋1只去殼磕入盆中。

2.盆中新增醬油、江米酒、白糖、加入生粉，順同一方向用手攪拌均勻，持續不斷的攪和，抓出肉的筋性。

3.生薑、小蔥洗淨後切末，倒入盆中與肉末混合。

4.將混合肉末在盆中反覆摔打，使其起筋又帶韌性，開始制獅子頭：取一手掌量的肉末，兩手掌交替摔打肉末，使其成圓球狀。

5.鍋中放入植物油，待油溫加熱時，將製作好的獅子頭下入油鍋中炸制，炸香炸酥炸至色澤金黃時撈出控油。

6.取大號沙鍋，注入清水煮滾，調入醬油、白糖、江米酒，將油炸好的獅子頭放入沙鍋中，再次開鍋後轉小火加蓋煨燉1個鐘頭左右獅子頭即成，準備好絲瓜及粉絲。

7.取中號沙鍋，將絲瓜片鋪入沙鍋中，加入清水加入半碗熬煮獅子頭的湯汁，將沙鍋上灶煮開鍋，粉絲用溫水泡至軟身，制好的根據就餐人數取用。

8.將粉絲鋪入沙鍋絲瓜上，將兩顆獅子頭放置粉絲上面，所有材料一同熬煮至熟軟入味(6、7分鐘左右)，依據個人口味，調入少許精鹽，即可整鍋上桌。

1、原料：豬前腿夾心肉25 0克（剁末）、嫩藕1節（或荸薺50克）、雞蛋1個。輔料油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。調料：醬油3大匙、幹澱粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。

2、荸薺、姜、蔥 洗淨去皮切末；菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用；

3、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

4、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備用。

5、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用。

6、鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。

食材清單

瘦肉 150g

絲瓜 1根

雞蛋 1顆

大蒜 2辮

蠔油 1匙

醬油 2匙

鹽 2匙

冰糖 5g

雞粉 5g

澱粉 適量



烹飪步驟(共8步)

1、瘦肉剁成肉泥。

2、加入一個雞蛋，一匙鹽，蒜蓉，兩匙澱粉，順時針攪拌均勻。

3、絲瓜削皮，斜切長條，煮熟撈出。

4、舀一小勺放涼的絲瓜湯拌入肉餡中，加幾滴花生油鎖住水分。

5、鍋中倒入清水，大火燒開，肉餡揉成拳頭大小的丸子，用湯勺送入鍋中。

6、獅子頭煮熟撈出，加入蒜末，少許油，微煎一下。

7、加入一匙蠔油，兩匙醬油，一匙雞粉，一小塊冰糖，煮丸子湯也別浪費了，倒入適量的煮丸子的湯，剛好沒過獅子頭即可。

8、蓋上鍋蓋燜煮十分鐘，勾芡擺盤即可，出鍋。

原料：

豬肉200克，絲瓜200克，清油250克，料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味精5克，白糖5克，蔥薑末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水澱粉100克，高湯適量

製作過程：

1：絲瓜除去外皮清洗後切成末，肉也切細末，兩者一起加雞蛋液，鹽，料酒，味精，醬油，黃醬，香油，水澱粉攪拌，擠成個頭均勻的丸子。

2：鍋放油燒熱，將丸子推入鍋裡煎，之後用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個，繼續煎，兩面都煎好取好。

3：鍋留底油，放蔥、姜爆香，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精，下入丸子，鍋開後轉微火靠入味，再轉大火勾芡，翻個，淋香油即可。