礦鹽缺點是成本比海鹽更高一些，因為開採礦鹽需要人工和機械，從地下把食鹽的原材料給提取出來。優點是礦鹽相對於海鹽更純淨，質量更好，因為井礦鹽原料均採自千米深井以下的天然滷水和巖鹽礦床，富含各類天然礦物元素，相對來說雜質也更少。

鹽的原料來源分為4類：海鹽、湖鹽、井鹽和礦鹽。以海水為原料曬制而得的鹽叫做海鹽；開採現代鹽湖礦加工製得的鹽叫做湖鹽；運用鑿井法汲取地表淺部或地下天然滷水加工製得的鹽叫做井鹽；開採古代岩鹽礦床加工製得的鹽則稱礦鹽。由於岩鹽礦床有時與天然滷水鹽礦共存，加之開採岩鹽礦床鑽井水溶法的問世，故又有井鹽和礦鹽的合稱———井礦鹽（泛稱礦鹽）。礦鹽沉澱在地下成千上萬年，古代工業不發達，汙染少，所以礦鹽的純度好，雜質少。而海鹽來自於大海，人類的汙染也殃及海洋，其純度不及礦鹽。

深井鹽有更多的礦物質，更好

岩鹽好

岩鹽的純度較深井鹽更高。由於深井鹽來源於地表淺表層或者再加工，這些區域都容易受到人類工業活動等汙染物的影響，原料中雜質較多，而且受成本和加工技術的約束，這些雜質難以被去除，所以純度相對較低。

岩鹽的形成主要是因為地殼運動所致，原本是大海的位置被封入底下，海水蒸發後留下鹽塊的結晶體，便是我們所說的岩鹽礦。井礦鹽來源於深埋地底幾百米甚至上千米的岩石之下，由遠古時期的內陸鹽湖或遠古海水歷經地質變遷後沉積而成，保留了億萬年前的“純粹”，雜質本就較少。