秀山豬肝做法

主料：豬肝

配料：蒜苗 紅椒 姜；

步驟:

1.將豬肝洗淨，切成薄片

2.蒜苗枝葉斜切成丁，紅椒和姜切碎；

3.鍋中放水燒開，將豬肝下鍋焯下水打撈，控水裝盤；

4.平底鍋置火中，放油燒熱，蒜白、紅椒、姜入鍋爆香；

5.快速倒入豬肝片下鍋，調入鹽，快速炒至進味；

6.撒入蒜葉，稍翻片刻；

7.淋上一些紅燒醬油和陳醋，快速稍翻至菜起色；

8.最後，翻炒差不多時，關火裝盤；

材料：豬肝、青辣椒兩個、蒜苗兩根、大蔥適量、生薑適量、花椒、鹽、幹澱粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖 、味精。

1.豬肝洗淨後，片成2、3mm厚的片，在水中反覆沖洗；然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水；用笊籬撈出，控幹水分放入碗中。

2.然後往碗中加入半勺食鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、些許白糖、蔥薑片攪拌均勻醃製10分鐘入味備用；蒜苗洗淨切成小段，青椒洗淨切成菱形。

3.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片。

4.開大火快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出。

5.鍋內留些許底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘；倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下，然後撒入些許雞精和蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可裝盤。