材料：紅皮蘿蔔1000克 白醋 糖適量 溫開水

1 蘿蔔洗乾淨後，切成大小差不多的薄片，加適量鹽醃製20分鐘。

2 倒去醃製蘿蔔的水，用涼白開過一遍

3 用乾淨無水無油的筷子，把蘿蔔片夾入乾淨的玻璃容器中

4 加溫開水、醋和糖，基本上和蘿蔔平齊或稍超過蘿蔔就可以了，蓋上蓋子搖勻，泡上2-3天就可以吃了

5 泡好的酸蘿蔔，用乾淨的筷子夾出來，根據自己的口味加上油潑辣子、香菜、香油、蒜水拌勻即可

【湘西酸蘿蔔】

用料：紅皮蘿蔔1000克(心是白的，個兒頭比白蘿蔔小多了)、白醋、糖、溫開水

1.蘿蔔洗乾淨後，切成大小差不多的薄片，加適量鹽醃製20分鐘

2.潷去醃製蘿蔔的水，用涼白開過一遍

3.用乾淨無水無油的筷子把蘿蔔片夾入乾淨的玻璃容器中，加溫開水、醋和糖，基本上和蘿蔔平齊或稍超過蘿蔔就可以了

4.蓋上蓋子搖勻，泡上3-4天就可以吃了

5.泡好的酸蘿蔔用乾淨的筷子夾出來，根據自己的口味加上油潑辣子、香菜、香油、蒜水拌勻

哇，看得我口水都留了一地！

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先到市場購買新鮮紅蘿蔔三五個，用水洗乾淨，晾乾水分，後切成片，再切成絲，放置於盆內，後倒入燒開開水裡面去掉水分，而後撈出用簸箕或者其他寬的竹器之類的農具晾乾，加入少許鹽，防止黴爛，保持在百分之八十左右的幹度備用。

再將購買的玻璃罐或者玻璃壇洗乾淨，瀝乾裡面的水，最後將蘿蔔絲放入玻璃罐或者玻璃壇裡面，灌口用樹葉或者熟料袋之類的密封，放置約半月時間。需要食用時，開啟灌口密封袋即可。

湘西紅酸蘿蔔是湖南湘西地區的特色小吃，辰溪一帶的最有名。當地村民都有醃製紅酸蘿蔔的習慣，他們採用傳統土家制作工藝以及獨特的油辣子佐料，使成品顏色鮮，質地脆，酸辣香甜，美味可口。

做法

1選新鮮實心紅蘿蔔10千克，切成1釐米厚的片，再改刀成4釐米大小的方塊。

酸蘿蔔

2將密封的土陶罈子洗淨晾乾，在5千克山泉水中加入粗鹽300克、甜酒水200克、姜500克，泡菜醃製劑（好火計）40克、大紅袍花椒等充分溶解。

3加入蘿蔔片，完全浸入鹽水中，壓實蓋密封，放在土灶邊保持18度左右。一週後可變得酸香。

4取出蘿蔔，拌上紅辣油和香料就可以吃了。

營養價值

蘿蔔中含芥子油、澱粉酶和粗纖維，但生吃會有辣味，酸蘿蔔經過醃製發酵時產生大量的乳酸菌，把那種辣味分解，而保留原有的營養成分。所以湘西酸蘿蔔的製作方法是有科學根據的。湘西酸蘿蔔是現拌現吃，生津開胃，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動作用。不但在農村深受歡迎，而且在繁華都市也很流行。