放冰糖可以用來炒糖色，然後排骨看起來會很有光澤吧或許

放冰糖做出來顏色更好看，更好吃。

材料

排骨、八角、桂皮、蔥段、姜塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖

做法

1、排骨洗淨宰成小段，鍋裡燒開水，排骨放入鍋裡焯水，去除表面的血沫撈出後控幹水分。

2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽。

4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油，用大火收至湯汁濃稠即可

紅燒排骨放冰糖主要是為了上色，用冰糖上色使排骨的顏色更加鮮亮，做排骨首先在鍋里加入適量的油，在有微熱的時候加入冰糖開小火，不斷的翻炒，直至冰糖全部融化，在冰糖的泡泡由大變小炒至醬紅色時，加入排骨迅速翻炒，直至糖色均勻地塗在每一塊排骨上，這樣做出來的排骨顏色十分鮮亮。

紅燒排骨放冰糖的原因有兩

1，放冰糖增色，冰糖的顏色要比放醬油顏色更鮮豔，炒出來的色會更誘人，增加食慾。

2，放冰糖口感會更好，放冰糖炒出來的肉，口感是香中微帶甜，入口特別香，小孩子特別愛吃，比醬油炒出來的味覺層次更豐富，如果放醬油，就只有醬香味，少了些甜味

紅燒排骨裡面放冰糖的作用就是:一是為了給紅燒排骨增加顏色，讓紅燒排骨的顏色看起來更亮色。

二是為了給紅燒排骨提味，因為在紅燒排骨燒製的過程中加入冰糖，就中和了裡面各種調料和排骨的味道，讓紅燒排骨這道菜在色香味上更俱全了。

做紅燒排骨要放一些冰糖，是熬糖色，具體做法是，開火後，鍋裡放少許油，等油達溫到一定程度，放入適量的冰糖，來回翻炒，直至鍋裡起泡泡，這時說明糖色已熬好，開始下入排骨，然後放入各種調料，這樣燉的排骨色香味俱全，是招待親朋好友一道尚好的菜。