主料

麵粉150克

 黃油40克 糖15克 開水適量

輔料

抹茶白蓮蓉餡適量

低筋粉100克

黃油50克

步驟1

製作油酥：（主料中標註B的食材和用量） 將低筋粉100克和切成小塊的冷凍黃油60克混合，用手搓揉成團

步驟2

揉勻後靜置餳面二十分鐘

步驟3

製作水油皮：（主料中標註A的食材和用量） 蛋液留一點兒烤的時候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。將麵粉150剋剋，和室溫軟化的黃油40克、糖15克混合。然後逐次少量加入熱水，用筷子拌勻後揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置餳面二十分鐘

步驟4

制酥皮： 將鬆弛好的水油皮（大面團）和油酥（小麵糰）用廚房秤分成若干等份

步驟5

取一塊水油皮，擀成圓餅，把油酥像包包子一樣包住，封口朝下

步驟6

按扁後小心擀成牛舌狀，可以看到中間深色的部分就是油酥。擀的時候用力要均勻，以免破皮

步驟7

從一端捲起成卷，蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。所有的麵糰都如此處理

步驟8

餳好的面卷壓扁，擀成長條，再捲成卷。這時的長條更細更長

步驟9

蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。同時預熱烤箱到190度

步驟10

將餳好的面卷在中間用手掌立著壓一下

步驟11

兩端朝中間推，從上面看是八字形，壓扁

步驟12

用擀麵杖擀成中間稍厚，四周稍薄的圓餅

步驟13

將抹茶餡像包包子一樣包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了兩種，一種稍深，能看到內餡，一種稍淺，留薄薄一層包住內餡

步驟14

放在烤盤裡，入烤箱中層，上下火180度烤20分鐘左右。具體時間根據每個酥餅個頭大小，餡料多少，皮的厚薄，還有烤箱實際爐溫偏差，酌情增減