朋友在單位搞基建，有點有權的那種。一天神秘秘對我說:晚上有人請客。

準6點，一輛小車在相約地點等我們上車。司機一踩油門，直奔郊外。

飯店掩敝在一片竹林之後，路徑交匯兩車的距離，宅院的停放好幾部高檔轎車，夜色的籠罩，看不清車牌的數字。

飯店沒有大酒店的豪華，處處卻透著琢磨不定的奢侈。長廊的包間，厚實的門緊閉，時有穿梭的服務雖端著餐盤出入。

那是我第一次喝茅臺。也是第一次品嚐不知名稱的野味。淺薄的認知是無法改變體形的長蛇。從主客的交流中，野味是這家飯店的招牌菜，生意興隆的不得了。要提前2天預訂，消費不能低於3千元。

可能習慣了吃牛肉.羊肉，倒沒覺得野生的美味。有一道紅燒熊肉，肉質粗糙，味覺一般般，舌尖上也沒感覺出來特別之處。

開在很僻闢的飯店，要麼是十分有特色，要麼是有秘而不宣的秘密。故意營造玄幻的氛圍，消費的也是特別的群體。

去年故地重遊，那一塊己經蓋起了高樓大廈。這家神秘的酒店是徵用了還是查封了？不太清楚。

有條國道經過我們這裡的三個偏遠鄉鎮。

沒通高速公路之前，走這條國道的車輛特別多，而且大部分都是外地跑長途的貨車。

由於過往車輛多，帶動路邊飯旅店生意特別紅火，日積月累，形成了幾個飯旅店集聚區。每天到吃飯點，集聚區裡的貨車扎堆，進進出出，特別熱鬧。

除了集聚區，沿途的其它地方還是一眼望不到頭的莊稼地，晚間黑燈瞎火……。

慢慢的，那些偏僻的、一眼望不到頭莊稼地的路邊也開起了飯旅店。與集聚區裡的飯旅店相比，這些飯旅店，一是不扎堆，孤零零的，相距都很遠；二是規模不大，三五間平房；三是裝修簡單，除了門臉張燈結綵，五顏六色，五花八門以外，內部裝修很簡單。

慢慢的，這些散落的飯旅店的生意越來越紅火，甚至超過了集聚區裡的飯旅店，而且越是下半夜生意越火！

有一次，一位飛行員回老家探親，走了這條國道，在某家偏僻的路邊店裡住了一夜，具體發生了什麼外人不知道。結果是，從那以後，散落的路邊店裡的生意就沒落了。

把餐館開在非常偏僻的地方，生意卻非常好，這種現象一點都不奇怪，我所在的城市廉江市（縣級市），就有好多家這樣的餐館。但是，他們的生意好，也是有原因的，如果你沒兩把刷子，還真不要輕易模仿。

每次有外地的朋友來廉江找我玩時，我都會特意帶他們到一家餐館吃飯。那家餐館位置非常偏僻，要出城將近10公里，而且還要開到村子裡面，七拐八繞才到地方。如果之前沒人帶你去過，你肯定找不到，甚至都想象不到，這種地方居然還有一家餐館。

但是他的生意就是非常好，如果不是在村裡，根本就連停車都是難題。每次飯點的時候到，大機率都要把車子停到挺遠的地方，再走路回來。而且可能連飯桌都找不到，如果去的人少了，就只能和別人拼桌，去的人多了，就只能等，不然你就別吃了。

為什麼他的生意這麼好？為什麼那麼多人慕名而來？原因很簡單，因為他有一個招牌菜，雞湯。他這個雞湯做得很好，是一小盅一小盅，一人一份那種。都是用老母雞燉的，再加上沙姜頭。用什麼方式做就不知道了，只知道做出來的效果，湯水是奶白的。口感甜，而且喝下去還有一種全身溫熱，充滿能量的感覺。

在廉江，只有在這裡才能喝到這種雞湯，雖然後來也有模仿者在市區開了店。但口感和生意都比不上他，陸續都倒閉了。所以他也算是在我們廉江獨樹一幟特色店，只要你想喝沙姜頭雞湯，或者有外地的親朋好友來找你，很多人都會專程去到那裡，所以你說他的生意能不好嗎？

有一些餐館，也是開在城外幾公里的地方，正常人想吃個便飯，肯定不會自己跑到那裡去的。但是如果是團體，就很難說了。比如說朋友聚餐，公司團建等等。原因很簡單，因為他的消費比城裡的餐館要低上不少，而且環境還開闊，讓人覺得舒服（最起碼不壓抑）。

為什麼他們的成本低呢？因為他們身處郊區，直白點說就是農村。和寸土寸金的城區相比，可能光是租金就少了幾萬一個月。據我所知，這些餐館的老闆很多還是本村人，就是說餐館也是他們自家的地皮和房子，屬於一次性投資，或者長期透支，連租金都不用交。

再加上他們的人工成本也便宜，比如說在城裡，現在照顧服務員，洗碗工，每個3.4000以上工資，管吃管住，還經常招不到人。但他們招的工人都是本身就在村裡的富裕勞動力，不需要你管住，大家本來就住在村裡。工資給低點也可以接受，畢竟就在家門口打工，不用背井離鄉。

包括買菜等等，各方面的成本，都比城裡的餐館低。因此他們的價格更加實惠，菜式還量大管足。自然能吸引很多團體就餐的顧客前來消費。

我知道有一家餐館，也是在郊外，也很多人每天專程開車過去就餐，就連我自己也試過幾次。因為他的餐館用兩道菜特別出名。1道是燒雞，1道是豆腐。

這兩個菜可不像我前面說的那個沙姜頭雞湯，很少人做。這兩個才簡直可以用爛大街來形容。幾乎每個餐館，甚至快餐店都用。但是人家就是把菜做到了極致，不少最好吃，最起碼名氣是打出來了，能夠吸引很多人專程過去吃，甚至吃完還要打包一份帶走。

比如說我們廉江通往湛江的路段，在某一段路密集就有很多家餐館，那個位置不管對於廉江，還是湛江來說，都是遠離市中心。但是它勝在路面夠寬闊，非常方便停車。很多過往的司機，就選擇在這裡吃飯。比如說貨車司機，進入市區很多地方都限行，而且市區停車也不方便，還不如在半路上就吃了。比如說我們去湛江辦事，對湛江也不熟悉，去到以後也不知道該去哪裡吃好。還不如在半路就吃了，去到以後專心辦事就可以。當然，也有很多自駕遊的車隊，會選擇在這些地方吃飯，畢竟停車方便。

所以這些餐館雖然兩頭都不靠近，但是生意還是非常好，因為他們主要就是做過往顧客生意的。

這就是為什麼有些餐館會開在很偏僻的地方，生意卻非常好的原因。要麼是有獨門秘笈，要麼是把一些菜做到了極致，打出了名氣，能夠吸引人主動前來。要不就是周邊環境好，空氣清新，收費又不貴，讓人覺得價效比很高。要不就是對自己有精準的定位，知道自己能抓住某部分客戶群體。

我就去過這樣一家飯店，在縣城邊緣的一個小巷子裡，不仔細打聽都找不到位置。但是我去過一次後就成為了這家飯店的回頭客，後面又去了很多次，還介紹給我的朋友們。那為什麼這家偏僻的飯店能吸引到我？是他們家的味道特別好，還是其他原因？聽我說完你就明白了。

我所在的地方是18線小縣城，但是消費水平高得離譜，毫不誇張地說，我們這個小縣城的消費水平比廣州高很多。就一碗蛋炒飯有人賣12元，也有人賣15元，我記得前兩年在廣州吃碗蛋炒飯才7元，同樣都是加一個雞蛋。大城市的炒粉也是7～8元，肉絲炒飯是10元，蓋澆飯是12元。但是我們縣城炒飯12元起步，蓋飯15元起。

前幾天去買菜，發現二荊條辣椒竟然賣13元一斤，小米辣28元一斤，讓我懷疑人生了。這是18線小縣城的消費水平嗎？大家普遍工資才兩三千一個月，好一點的有四五千，在這邊能月入過萬的人真的很少。

也是這種狀況導致人們都喜歡去便宜點的餐館。每當有新店開張，他們必定會搞一些活動。比如吃飯打8折，集贊免費換菜，或者其他優惠活動。所以我們這邊新開張的飯店生意都很好。一是顧客圖個新鮮，二是優惠活動能佔便宜。但是活動結束之後生意就弱了，可能是吃膩了，也可能是沒有優惠活動就換一家有活動的飯店吃。

除了幾家老店生意一直很好，要麼就是特色餐飲店，還有就是位置特別好的，其餘的飯店生意都一般。每年都有開垮臺的，原因也是多種多樣，最大的原因就是掙不到錢唄，要是很掙錢誰願意關門？

之前一位朋友請我吃飯，那次就我們兩個人。他說他找了個好地方，我肯定沒聽說過那個飯店。我們縣城不大，每條街我都走過很多次，哪裡有飯店，哪裡有小吃店我是一清二楚，何況我是做廚師的，平時會留意一下週圍的餐飲店。

但是朋友說出這個飯店的名字時，我確實沒聽說過。他說是十幾年的老店，生意很好的，引起了我的好奇心。然後我們就去了他說的這個飯店吃飯，點了幾個家常菜，讓我評價評價這裡師傅做的菜。

這個飯店面積不大，在一條小巷子裡，招牌也不顯眼，想必除了回頭客會來，否則還真不好找到。在這裡吃飯的人還挺多，都是周圍的居民。看了看他家的蔬菜和肉類都很新鮮，就點了幾個炒菜。

我們就在後面坐著，眼睜睜看著師傅在前面炒菜，那鍋氣隔幾米遠都能感受到。所有菜都是現切現炒的，看著師傅做出來，乾淨利落，很美味。來上幾瓶小酒，兩個人一邊喝酒一邊吃菜。在這裡一點也不喧譁，其他吃飯的人也比較安靜，師傅不炒菜的時候就顯得有些寧靜。窗外面是花草樹木，有小鳥和蝴蝶，在這種地方吃飯真的很棒。

第一次去這裡吃飯就給了我好印象，之後我也願意多走幾步路去這裡吃飯。難怪這裡比較偏僻卻有很好的生意，全是回頭客。我總結了他們家生意火爆的原因。

因為它不是在城中心，不是寸土寸金的地方，老闆很有心，把窗外種滿了鮮花。環境舒適愜意，沒有車輛喧鬧，只有人間煙火氣。

雖然這種飯店檔次不高，但是隱蔽性很好。做出的菜又好吃，是三五好友聚餐最適合的地方。環境好，又具有隱蔽性是現在的人們比較在意的因素。

也許這個房子是老闆自己家的，他們家菜品很少漲價，分量一直很足。外面一些飯店因為肉價上漲都提高了菜品價格，但他們家菜品質量和價格一如既往。消費比城裡那些飯店都低一些，大家滿意，當然回頭客多。

開餐飲店，不一定需要多好的位置。雖然位置好有一定優勢，但是好口碑才是真正的成功。比方說汽車站、火車站、醫院附近的餐館，賣的飯菜死貴，味道不好，吃過一次絕對不會再吃第二次。全靠人流量支撐，雖然一樣賺錢，但是口碑真的差。

這種偏僻的老店，完全靠口碑做起來的，一傳十，十傳百，不用擔心沒生意。客人都是自己找到那個地方去的，老闆不忘初心，幾十年如一日。他從來不怕同行搶生意，因為附近只有這一家店，而且口碑是搶不走的。你們當地有沒有這樣的餐館呢？

標題說的有些餐館，而這個“有些”我的理解是少數，因為這個世界都遵循二八定律，甚至一九定律，那麼問題來了，開在很偏僻的有些餐館為什麼生意又那麼好呢？

第一、品牌店，品牌店經過多年的發展積累了豐富的經驗，天量的客戶資料，而這一群客戶資料就是該品牌的忠實粉絲。如果能有網紅景點賦能的話就錦上添花，比如：重慶的洪崖洞景點，一個叫“洪崖記憶”老火鍋的品牌就借力了這個網紅打卡的熱度。

第二、產品質量，產品是餐飲企業核心競爭力，而且別人還複製不了，極具唯一性、極具影響力。

第三、經營思維，這個非常非常關鍵，決勝的不二法寶，每個企業都有經營的側重點，就是這個點就可以讓企業長期的生存下去，比如：海底撈，它賣的不是火鍋，而是服務！而且它的服務別人還學不會。

總之，在偏僻的地方生意好的餐飲一定有它獨到的地方。