熱的飽和溶液冷卻後，溶質以晶體的形式析出這一過程叫結晶。

重結晶(recrystallization)是將晶體溶於溶劑或熔融以後，又重新從溶液或熔體中結晶的過程。又稱再結晶。重結晶可以使不純淨的物質獲得純化，或使混合在一起的鹽類彼此分離。

重結晶法主要步驟：選擇適宜的溶劑，將粗產物用所選溶劑加熱溶解制成飽和或近飽和溶液，加活性炭脫色，趁熱過濾，冷卻析出晶體，抽濾提高產物的純度，乾燥晶體、除去溶劑，獲得純淨的乾燥的產物。

結晶分離提純物質的依據是:各物質的溶解度受到溫度的影響不同。

結晶法是根據物質溶解度和溫度的關係來分離或提純物質。一般有三種方式，一種是隨溫度升高溶解度增大的，如硝酸鉀，提純方法是蒸發濃縮，冷卻結晶，過濾洗滌乾燥。

第二種是隨溫度升高溶解度變化不大的，如氯化鈉，提純方法是蒸發濃縮，過濾洗滌乾燥。

第三種是隨溫度升高溶解度減小的，如氫氧化鈣，方法是蒸發濃縮，趁熱過濾，洗滌乾燥。