營養成分但是一樣的，只不過是紫皮的澱粉含量多一些

黃皮香蕉具有抗寒性強、生長旺盛、果實大、外觀美、含糖高、香氣濃、口感好等特點。因此，相同成熟度的香蕉相比，黃皮香蕉比紫皮香蕉甜，而紫皮蕉的果實比一般的香蕉要短胖，成熟後果皮會自動裂開。紅皮白肉，不過因果肉裡像珠子一樣的種子太多，吃起來很費事，所以人們一般都它以觀賞為主

臘八蒜是北方獨有的美食之一，每年的臘月初八，我們這都有醃製臘八蒜的傳統。為什麼要臘八節這一天泡的蒜會變綠呢？這是有原因的，臘八蒜變綠的關鍵是低溫。泡的蒜，得放在較冷的地方，讓它一點點的入味，變色，直到白白的蒜，變成翡翠般的綠。而那棕棕的醋，色也變得更深，味更濃，裡面溶進了蒜的辣味。這蒜，最好在年三十的晚上開壇，用來配過年的餃子，相當美味！

詳細步驟如下：

食材：紫頭蒜1000克，米醋500克，玻璃罐1個

1. 選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾

2. 放入乾淨的玻璃罐，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋

3. 泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，隨取隨用。

另外，讓臘八蒜快速變綠的一個方法是白天曬太陽，晚上置於陰冷環境中，加大溫差，但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

當然，臘八蒜也可以放在冰箱裡泡製，記得控制好溫度哦~

小貼士：1. 泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜?

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣飽滿，泡出的蒜脆香。

泡臘八蒜為什麼得用米醋?

米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

每年一到臘月初八，空氣中的年味兒就一天濃過一天。而臘八這一天，讓人饞的不光是臘八粥，還有那通體碧綠，溫潤如玉的臘八蒜。每年總會醃製一罐臘八蒜，看著白色的蒜頭，時間沉澱，變成好看的翡翠色，年，就到了~

就像老舍先生《北京的春節》一文中說到，“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味雙美，使人忍不住要多吃幾個餃子。臘八蒜配餃子、燒肥腸，吃的不僅僅是個節氣更是一種美味。

前

期

準

備

1、醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。

2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。

3、想要臘八蒜快速變綠的話：

① 可以加大溫差，白天放在有Sunny的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱裡；

② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。

4、選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。

5、裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封儲存；取蒜的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。

營

養

價

值

1.它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;。

3.可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

4.“大蒜可清動脈，開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液迴圈以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。

制

作

方

法

• 大蒜 12頭

• 米醋 2袋

1.準備大蒜，米醋，瓶子必須乾淨，無油無水

2.先把外皮去掉，雙手洗淨，依次去掉蒜皮

3.發芽，殘疾，磕碰過的大蒜挑出來

4.包好的大蒜直接放到瓶子裡

5.直接倒上米醋，沒過大蒜，8成滿就行，因為第二天就會發酵，起泡，以免溢位

6.蓋子上一定放上保鮮膜或乾淨的塑膠袋，因為醋有腐蝕性，如果是鐵蓋，蓋子上會生秀，泡出的味道就會變差，蓋上蓋子就好了，泡蒜就這麼簡單

7.耐心等待，變成翠綠色就可以撈出來食用啦

農村怎樣醃製臘八蒜？

有製作臘八蒜習慣的多是北方農村，我老家這裡是大蒜之鄉，農民各家各戶也都有吃臘八蒜的習慣，臘八蒜的製作也並不複雜，只有簡單的幾個步奏就可以了。製作臘八蒜的容器，最好選擇陶瓷或者玻璃的，這樣製作出來的臘八蒜沒有異味。選擇品質較好的大蒜，去掉外皮，在清洗晾乾放入到容器內，然後加入米醋過大蒜上方，把容器密封后，在溫度15度左右的情況下放在有Sunny照射的地方。大約十天左右大蒜就變綠了，取回放在陰涼處備用就可以了。

做臘八蒜要使用米醋，不要食用老醋，因為用米醋作出的臘八蒜顏色青綠，外觀更漂亮，如果用老醋製作臘八蒜，大蒜的顏色會發暗發黑。臘八蒜製作的容器，切記不要使用放過油的容器，不然的話，容器清洗不乾淨，會導致大蒜不會變綠甚至腐爛。

對於臘八蒜的製作，在大蒜品種的選擇上，紫皮蒜做出的臘八蒜更好，有的製作臘八蒜時，會適量放入一些白糖和鹽巴，但儘量不要放多了，以免導致臘八蒜不會變綠。

農村怎樣醃製“臘八蒜”？

憋臘八蒜，是臘八節除了吃臘八粥以外另一個主要內容。雖然現在農村人大多會在臘八節這天醃製臘八蒜，但這臘八蒜的來歷，其實並不是發自農村。

臘八蒜的來歷的功效

臘八蒜的蒜字，和算賬的“算”字同音，過去城鎮做買賣的各家商號，進了臘月門都要攏賬算賬，催賬算賬，外面有欠錢的，都要抓緊收回來，好利利索索地過年。但是商人們要賬要文明，不知哪個商號，冬季裡大蒜剝多了沒吃了，隨手丟進醋瓶子裡，結果醃製出脆綠可口的大蒜。臘八這天商號出門要賬，感覺空手不好，就把這醃製的大蒜提了點送給欠債的商號。欠債的一見這大蒜稀奇，便問到，這是啥寶貝，怎麼做的？要賬的說，臘八蒜，憋的。人家一聽，噢，臘八了，要算賬了，讓錢憋壞了。趕快打點錢還上人家的債。這事兒流傳出去，各商家便都會在臘八憋點臘八蒜，臘月要賬時互相贈送，不用張口要錢了。所以舊時有句民謠：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”

所以說，這憋臘八蒜的民俗，原是形成天商家，不過因為這臘八蒜好看好吃，也就流傳到民間，農村老百姓也都學會了醃製臘八蒜。這臘八蒜醃製過程中，大蒜的藥用有效成分為揮發性大蒜素，對多種細菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素，又有很好的降血脂、降膽固醇作用。所以，吃“臘八蒜”對降低血壓、降血糖、軟化血管和預防冠心病都有一定的效果。

臘八蒜的醃製方法

其實醃製臘八蒜很簡單，一般分以下幾個步驟。第一步，選擇紫蒜頭，蒜瓣剝去外皮，把大蒜頂端的硬頭切去，以便更好地入味。選紫皮蒜的原因，是因為紫皮蒜的蒜瓣較小，泡得透，易入味，紫皮蒜的蒜瓣比較硬實，泡出的蒜更加脆香。第二部，選擇大小合適的容器，瓶子也好，小罈子也好，必須沒沾過油。將準備好的大蒜放入容器，倒入米醋，米醋一定要沒過蒜瓣。必須用米醋的原因是，米醋色淡，泡過的大蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。其他醋泡不出嫩綠的色澤。愛吃甜食的朋友，也可以加入一定的白糖。第三步，密封儲存。臘八蒜貴在憋，所以一定要密封。儲存要放在不見Sunny的地方，即背陰處。臘八蒜在製作過程中不見Sunny，產生的綠色不是葉綠素，實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。

低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶發生綠變的條件。蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。米醋起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生變綠。臘八蒜多在春節吃餃子時開始食用，是吃餃子的最佳佐料。

臘八蒜憋的是否成功，標準就是大蒜是發翠綠。臘八蒜的儲存溫度，一般在10到-15°之間。如果製作過程沒有碰到油，常溫下放一兩個個月沒有問題。食用時一定要注意不要使容器碰上油，取用後必須立即蓋緊密封，避免其長時間和空氣接觸，化學成分上產生變化。

農村怎樣醃製“臘八蒜”？

“臘八蒜”可能很多朋友沒有聽過，它是我們河南農村當地的特產，臘八蒜不僅好吃，而且還有增強食慾，防止血液粘稠，抑制血栓的功效，特別適合三高人群的食用，尤其是大蒜經過醃製過後，它那酸，甜，辣，香的口感讓人非常著迷，即使不喜歡大蒜的人群也能接受，最主要“臘八蒜”吃過不會有口氣，所以很多女孩子都特別喜歡吃。

“臘八蒜”的由來

臘八蒜並不是非要臘八那天才能醃製的，一年四季都是可以做的，但是隻有冬天做的時候味道最好，而且能夠存放的時間更長。加上臘八過後天氣寒冷，冬天屋裡面氣候乾燥，人們容易發生感冒，而大蒜有殺菌消炎預防感冒的功效，經過醃製過後口感也好，殺菌的效果也沒有降低，也是冬天的一個時令小菜，喝粥配麵條都是一絕。所以久而久之人們就養成了臘八醃製“臘八蒜”的習俗。

臘八蒜的區別

臘八蒜的醃製方法很簡單，以前家裡有奶奶的時候，每年在臘八的頭一天在我們村裡的集會上把大蒜買回家，到了臘八那一天就會醃上一罈子臘八蒜的，原料選取也沒有網上說的那麼複雜，任何大蒜都是可以醃製的。喜歡吃甜味的可以放些冰糖，喜歡辣的也可以放些辣椒，反正它就是一道家常小菜，你怎麼喜歡怎麼來。有些講究的會去把蒜皮給去掉，其實不去蒜皮在口感上也沒有多大的區別。

臘八蒜的製作

首先把買來的大蒜挑選一遍，爛的壞的給挑出來，然後瓣成蒜瓣清洗乾淨。倒進罈子裡，然後就是醋和糖，如果喜歡別的口味也可以根據自己的喜好放些辣椒，花椒等配料。需要注意的是，大蒜和醋的配比一般是1：1，醋剛好埋住大蒜即可。糖隨意但是不能放多，太甜的話也會把蒜的香味給奪去的。

做好這些工作就可以密封了，把罈子放在一個溫暖的環境可以提前讓它發酵，一般情況下一個禮拜過後，大蒜就會變綠可以食用。醃製好的臘八蒜是晶瑩剔透，透著一股翡翠的綠色，好看還好吃。冬至過後離臘八就不遠了，看到我的介紹你有沒有醃製臘八蒜的衝動呢？喜歡的話可以去嘗試哦。臘八蒜不光可以生吃，還可以和和各種肉類搭配煎炒哦。

臘八蒜

臘八蒜的吃法盛行於北方很多地方，臘八蒜的做法跟時令節日聯絡比較密切，據老人們講，在陰曆臘月初八這天，家家戶戶買來大蒜，去皮洗淨晾乾後，放進瓶子，倒上醋，蓋上蓋子，放在窗戶外面了寒冷的地方，7天后蒜瓣就慢慢變綠了。把做好的臘八蒜留到大年三十，吃餃子的時候拿出來吃，別提有多美了。之所以選擇臘月初八做臘八蒜的另一個原因是這個時候天氣足夠的冷，適合臘八蒜顏色的變化，又不容易變質。

做好的臘八蒜顏色翠綠，口味偏酸、微辣，以前，只有冬天寒冷的北方，人們在臘八這天才會做臘八蒜，現在由於冰箱的普及，即使平時，還有南方的朋友們也可以做出臘八蒜，我經常去的一家餃子館，一年四季都醃著臘八蒜，裝在一個大大的玻璃罐裡，翠綠翠綠的臘八蒜，看著非常有食慾。

自從到北京以後，我每年冬天都會做一些臘八蒜，味道也特別好，下面分享一下正宗臘八蒜的製作方法。

【所用食材】

大蒜250克 米醋300毫升 無水無油的玻璃瓶1個

【製作流程】

1.首先挑選沒有蟲眼，沒有發芽，蒜瓣飽滿的大蒜，大蒜品種以紫皮大蒜品質為最佳，也是做臘八蒜的首選，紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負盛名。如果買不到紫皮大蒜，其他的也可以。

2.把大蒜掰成一粒一粒得蒜瓣，剝去蒜皮，留著挨著蒂的地方，把扒光的蒜瓣放進清水清洗乾淨，放到一個乾淨的漏水籃裡控幹水分，要保證每個蒜瓣身上不能有一點生水。

3.把手洗乾淨，擦乾，用乾淨的小刀把晾乾的蒜瓣的蒂部分切掉。然後把大蒜瓣放進是先準備好的玻璃瓶裡，倒入稱好的米醋。這裡記住，做臘八蒜時，最佳搭檔是米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

4.把瓶蓋蓋好，擰緊，如果你在北方，現在是冬天，把玻璃瓶放在室外，如果室外溫度在零下的地區，可以放在室內陰涼的地方。如果在南方，可以把玻璃瓶放在冰箱裡，大概兩三天蒜瓣開始逐漸變顏色。如果想快速變綠，就白天放溫度高的地方，晚上放冰箱冷藏，加大溫差。大概7天后，蒜瓣呈翠綠色。當蒜瓣變成綠色時，就可以吃了，蒜辣醋酸融合在一起，非常美味。

【臘八蒜製作技巧總結】

1.大蒜的挑選，一定要挑選果實飽滿的蒜粒，新鮮，脆爽，不要挑長芽生病的大蒜，紫皮大蒜最好。

2.米醋是最好的選擇，無論從色澤還是口感都是最佳搭配。

3.盛裝臘八蒜的容器，需潔淨、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑膠瓶。

4.醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高或過低，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感。

5.保持臘八蒜瓶子的衛生乾淨，每次吃的時候用乾淨的筷子夾取，隨吃隨取。

6.如果想快速變綠，可採用白天曬太陽，晚上取回冷藏，溫差變化之大可以加速蒜瓣變綠，大概三四天就可以了。

結語

對於愛吃臘八蒜的朋友來說，臘八蒜就著餃子吃簡直就是人生一大享受，臘八蒜除了可以就餃子吃之外，還可以作為菜的輔料，臘八醋還可以拌冷盤，真是一物多用，現在天氣冷了，喜歡的可以在家裡做一些。

如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

本期導讀：怎樣能泡製出正宗的臘八蒜？

臘八蒜，又叫“翡翠蒜”，是一道北方才有的美食，尤其是華北地區比較常見。每到臘月初八，過年的氣氛是越來越濃，人們就要開始為過年做準備，置辦各種年貨，其中就有這道臘八蒜。待到除夕的時候，就可以開壇食用，就著餃子吃，越吃越有味。

臘八蒜最初其實叫“臘八算”，在老北京是向別人討債的說法。如果你去北京，問到當地上了年紀的老人，他們都會告訴你臘八蒜的來歷。

“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”

其實理解起來就是，到年底了，要開始向欠債人討要欠款。但是過了臘八就是年，為了討個吉利，於是將“蒜”改成了“算”，以迴避算賬的“算”字。因此做臘八蒜，是寓意著一種善意，提醒欠債的人，欠了別人的錢要及時還。

臘八蒜的製作並不複雜，主料是產自北方的紫皮蒜，再搭配米醋。用米醋浸泡蒜瓣進行密封醃製，於較寒冷的低溫處放置半個月之久，大蒜完全變成綠色就可以食用。醃製好的大蒜通體碧綠似翡翠，色澤明亮，食之脆爽。米醋的酸味滲透到大蒜中，一股酸香辛辣的口感，能讓人食味大開。

》》但是要泡出一道正宗的臘八蒜，看似過程簡單，其實還是要注意一些方法。

首先：選擇的大蒜顆粒不能太大，個頭大小適中才好，容易進味，整個蒜瓣裡外才能達到全綠的效果。

其次：醋的選擇也很重要。使用的醋酸味不能過重，顏色透明度要好。

其三：醃製蒜頭的環境溫度一定要夠低，在適宜的低溫下才能做出一手品質好的臘八蒜。

藉助今天的話題，為大家分享這道【臘八蒜】的做法，希望大家能喜歡！

---【臘八蒜】---

【材料】新鮮的紫皮蒜10頭（如果沒有，普通大蒜也可以），米醋、白糖適量

【輔助容器】玻璃罐一個

---開始製作---

（1）買回的紫皮蒜去外殼，掰散成小的顆粒，去皮，用清水稍微清洗一下（當然如果很乾淨就不用洗）。放通風處晾乾水分或者用吸溼紙吸乾水分，將蒜瓣的蒜頭切掉，尾部切一淺的平口，按這樣的方法將所有的蒜瓣處理好。

溫馨提示：

蒜瓣的晾乾不要放太陽底下曬，蒜瓣容易發蔫，醃製出來的臘八蒜就不脆。將蒜瓣的兩頭切口，可以讓醋較快地滲入到蒜瓣肉質中，入味更快更好，也可以加快蒜瓣變綠的速度，還可以讓蒜瓣的辣味素滲出來，臘八蒜就不那麼辛辣了。

（2）玻璃瓶用清水清洗乾淨，除油除汙垢，放在開水中完整地燙幾遍，消毒殺菌，晾乾水分。將乾燥的蒜瓣放入瓶子，不要塞得太滿。將米醋倒入，保證離瓶口有2公分的距離，最後加2勺白糖，擰緊瓶口密封。

（3）將密封好的瓶子放於低溫乾燥處，溫度保持在零度上下，保證裡面的醋不結冰為好。放置半個月左右，蒜瓣就會慢慢變成翠綠色。等完全變成綠色後，就可以食用。

【成品圖】醃泡好的臘八蒜，整個蒜瓣碧綠翠色，光澤鮮靚。開瓶那一刻，酸香的味道撲鼻而來，咬上一口，酸溜微辣入味，嘎嘣脆的口感。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）泡臘八蒜為什麼要用紫皮蒜而不用普通的大蒜？

》》正宗的臘八蒜有幾個很顯著的特徵，那就是整個蒜瓣色澤翠綠，咬開後，裡層都是綠色的。質地比較硬實，口感清脆，吃起來辛辣適口。

首先：紫皮蒜其個頭大小適中，醃泡後酸水容易充分滲透進蒜肉中，發酵後整個蒜瓣通體都是綠色的。而普通大蒜個頭比紫皮蒜大很多，所以較難泡透泡實，做出來的臘八蒜往往裡層是白色的而外層是綠色的。

其次：紫皮蒜相比普通的大蒜，肉質更加硬實瓷實，做出來的臘八蒜不容易發軟，更符合正宗臘八蒜清脆的特點。而普通大蒜肉質比較軟，泡出來的臘八蒜就不是很脆。

其三：紫皮蒜由於質地硬實，所以水分比普通的大蒜都少，其辛辣味比普通大蒜濃烈許多，這個更符合臘八蒜的辛辣口感，也符合北方人喜歡臘八蒜的辛辣味道。

綜述一點：用紫皮蒜做臘八蒜比普通大蒜更能體現出臘八蒜的特點。

（2）如果泡製的臘八蒜要做到清脆的口感，需要從哪些方面去把控呢？

》》這個問題問的好，要做到臘八蒜清脆好吃，其實有很多細節要去把握，下面我從大蒜的選擇、處理、泡製的溫度三方面講述。

首先：不管是用紫皮大蒜還是普通大蒜，大蒜一定要選新鮮的。新鮮的大蒜比較飽滿，清脆。這種大蒜在醃製後才能保證大蒜不發蔫。而不新鮮的大蒜用手捏一下是比較軟的，泡過後肉質還是軟的，食用起來就不脆。

其次：大蒜清洗後不能在太陽底下曬乾也不能暴露在空氣中太久。曬過後的蒜瓣會發蔫，暴露在空氣中太久大蒜會失水，一樣導致大蒜髮軟。再去泡製大蒜就是軟的，不脆。

其三：在泡製的過程中，溫度很關鍵。做臘八蒜的季節是在臘月，這個時候溫度已經很低了，適合臘八蒜的發酵，因此泡製臘八蒜的溫度就比較低，而最好的溫度是在零度左右。溫度高了大蒜呼吸作用加快，營養消耗就過快，大蒜就會變軟，泡出來的臘八蒜就不脆。

（3）為什麼泡臘八蒜的醋用的是米醋？可以用白醋嗎？

為什麼臘八蒜用米醋泡品質比較好，那是因為米醋口感比較溫和，色淡，泡過大蒜後米醋色澤如初，大蒜口感微酸辛辣度適中，有米脂的香味且微甜。這正是做臘八蒜追求的口感。

如果沒有米醋，用白醋也是可以的，只是白醋的濃度比較高，泡出來的臘八蒜會比較酸。如果能在白醋中加少量的涼白開，降低白醋的濃度，使其酸味達到溫和的口感，和米醋泡出來的臘八蒜口感差不多。或者在白醋中加適量的白糖也能降低白醋較重的酸味，做到和米醋一樣的口感。

---臘八蒜製作之“技術TIPS"---

（1）泡臘八蒜的大蒜以紫皮蒜為佳，這種蒜較一般的大蒜個頭較小，容易泡得透，而且這種蒜比較硬實，相比其他的大蒜脆感更佳。當然，如果沒有紫皮蒜，用普通蒜也是可以的，但是要選個頭較小的新鮮蒜瓣，1公分大小左右為好。

（2）泡臘八蒜的醋以米醋為佳，這種醋酸味比較溫和。當然如果沒有米醋，可以用白醋，加少量的涼白開以降低酸味。不建議用顏色深的老醋、陳醋，這樣的醋醃泡的蒜瓣不夠綠。加白糖還可以降低蒜瓣的辛辣，也可以降低濃濃的酸味。

（3）蒜瓣一定不要沾生水，這樣會導致泡製的蒜瓣變質。醃泡的容器要乾淨、無生水、無油，這是做醃菜的必備條件。

（4）蒜瓣裝瓶後環境溫度一定要保證在零度上下。溫度過高，蒜瓣容易發酵過快，蒜瓣發蔫沒有脆感。溫度太低，醋容易結冰，醃泡的臘八蒜不容易成功。

--》》結語

其實做這道臘八蒜還是蠻簡單的，只是要注意製作臘八蒜的一些細節和方法，比如大蒜的挑選、處理、醋的種類、醃泡的溫度等，你也能做得一手正宗的臘八蒜。