取出冰箱後將牛肚化凍，洗淨，燒半鍋水，以沒住牛肚為宜，水開放入八角、花椒、姜和肉一起煮，加香料是為了去牛肉的腥味，買回的牛肚一般不太爛，所以要再加工，當然如果你買到很爛的牛肚就不必再煮，煮肉時間以將肉煮爛為止，可以用筷子扎肉，待能輕鬆扎透就可以關火了，撈出肉後瀝水放涼，切成肚絲備用。　　然後準備四川豆瓣、蔥絲、薑絲、發好的木耳，青\紅椒絲，炒鍋下油，油熱後放豆瓣、蔥絲、薑絲、炒香後，放木耳和青椒絲，再加些白糖，鹽(少放，豆瓣有鹹味)味精，然後倒入備好的肚絲，翻炒後出鍋

牛肚用鹽先搓洗一遍，衝乾淨

步驟 2

牛肚入冷水鍋，水沒過食材，加少許料酒，大火煮開後，焯水2分鐘後， 撈出沖洗乾淨

步驟 3

牛肚入高壓鍋，入清水沒過牛肚 放入蔥薑蒜、八角、桂皮、料酒， 按 蹄筋 模式 壓好後牛肚泡涼

步驟 4

吃前切片