主料:

白鰱1600克

青椒4枚

蒜苗2根

輔料:

菜籽油1/3湯匙

料酒3茶匙

澱粉3茶匙

麻辣魚底料2茶匙

鹽1/4茶匙

胡椒粉1/4茶匙

味精1/4茶匙

雞蛋1枚

老薑少許

青椒回鍋魚片的做法步驟:

1.去鱗、破腹除去內臟的白鰱剁頭切三大片，取一扇魚肉去腹肉切厚片，淘洗瀝水後放鹽、胡椒粉、料酒抓勻上勁，加蛋清澱粉抓均勻。

2.青椒切塊，蒜苗切段，老薑切片。

3.油至四五成熱，中火分別下魚片；

4.魚片定型後撈出，油至八九成熱下魚片炸到皮酥撈出。

5.倒出多餘油，小火下麻辣魚底料炒香；

6.倒入魚片；

7.翻均勻後撈出。

8.下薑片、青椒塊、蒜苗段，翻炒斷生；

9.倒入魚片，灑味精、澆料酒；

10.翻均勻後即可出鍋。

1把花鰱魚洗淨，就用魚身，切成約1.5cm的塊。

3.放入盆中，加入蔥花，薑絲，料酒，胡椒粉和鹽，澱粉抓勻，醃製20分鐘。

4.蒜苗洗淨切成段

5.鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，一塊塊下入魚塊。

6.中小火炸5分鐘左右至表面金黃，撈出，繼續大火加熱鍋中的油至九成熱，再下魚塊復炸20-30秒鐘，撈出瀝油。

7.另起鍋，倒入油，五成熱時下薑絲，花椒粒蔥花炒出香味。

8.加豆瓣醬和乾紅辣椒，小火炒出香味，出紅油。

9.鍋里加水，大火燒開

10.加炸好的魚塊。

11.大火燒開，讓魚塊入味，加雞精調味出鍋，撒上蒜苗。