這是因為自來水中含有一定量的碳酸氫鎂等物質，當加熱時這些物質會分解產生鹼性物質，氫氧化鎂它是一種鹼，而且屬於中等強度的鹼，具有明顯的鹼性，即便溶解度差，但溶解於水的微量氫氧化鎂足以使水化呈一定的鹼性。

無論是純淨水、還是注射用水多數都是偏酸性的，pH值一般都低於7，是因為空氣中的二氧化碳溶於水中形成碳酸，而碳酸是酸性的，所以水大多是呈酸性的。

自來水的pH值約6.5左右。因為水雖然是中性(pH=7.0)的,但是自然界的水大多會溶入一定濃度的二氧化碳,另外自來水中加有氯,用來消毒,氯在水中會產生少量次氯酸,使水呈弱酸性。中國國家標準規定自來水的PH值是6.5至8.5的範圍之內。

醫學界一般把PH值在7.4到9.5的水稱為弱鹼水。弱鹼性水特點包括滲透力強,可改善人體微迴圈、促進新陳代謝、增強免疫力,具有保健功能,對改善酸性體質也有一定的作用。