所謂是：

橫切牛肉 豎切雞肉 斜切豬肉

切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。 因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。

如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。 因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了.

儘量別冷凍，冷凍可使細胞中水分受凍擴張，破壞細胞結構，使之吃起來像木頭渣，影響口感和味道；建議冷藏並儘量提早吃完，不影響口味；另外假如你的冰箱冷藏冷凍是可以單獨調溫的，那就把你的冷藏溫度設定在3度，因為水的結冰點不是在0度，而是3.8度，設定在0度的冷藏室，過幾天你就會發現冷藏裡的東西全是冰塊，別相信廣告的0度保鮮，要相信科學，除非你每放在冷藏室裡的任何東西都能在2天內使用完，否則請別設定為0度；除非你買的冰箱所謂的0度保鮮其實是4度保鮮，那你設定為“0度”！真正意義上的0度其實就是最淺的冷凍了！~

牛頭去毛的正確方法

1、首先把鐵鍋裡面的水燒到70°C左右，然後再把牛頭放到裡面浸泡，一定要不停翻動。因為熱水一直在一個位置會起反作用，大概10分鐘左右拿出來就可以用刀刮掉一些。

2、再把鐵鍋裡面換成松香加適量水，由於松香是固體，所以一定要使用大火把松香燒開。再把牛頭放到裡面翻動一圈，使牛頭全部掛滿松香，拿出涼兩分鐘，再揭掉松香即可，手一定不能碰到松香。

3、一般透過上面兩個步驟處理後，牛頭剩下的毛也不多了。但是這些剩下的毛很細不容易弄，可以把噴燈加入汽油再打上壓力，點燃噴燈在牛頭上轉一圈即可。