燒鴨放入油鍋中，炸至金黃，沾陳醋醬料吃

1， 將鴨肉洗淨，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉醃約半小時。

2， 將雞蛋打散，加麵粉、澱粉和適量的水調製成糊，把鴨肉放入上漿

3， 將花生油燒沸，把鴨肉逐片下入油鍋，炸至表面凝固（炸時注意切勿粘在一起），即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤內,隨上洗淨的蔥、甜麵醬各兩盤即成。

1.鴨腿用熱水先燙一下，在鴨腿表面及鴨肉部分均勻抹鹽

2.倒入一包烤肉醬

3. 加入少許料酒、老抽及蠔油入味，新增適量五香粉可以去腥味

4. 最後加入少許蜂蜜，再加適量的純淨水，水量差不多和鴨腿平行

5.用保鮮膜裹好，放入冰箱冷藏，至少6小時以上

6. 醃製的途中可以將鴨腿翻一面，保證色澤均勻

7.用空氣炸鍋製作，鍋先預熱10分鐘，再把鴨腿放進去，鴨腿最後面用錫紙包一下，以免烤焦，時間是200度烤20分鐘

8. 一刻鐘後鴨腿表面已經很好看了，有外面烤鴨的感覺了，這時候拿出來表面抹一層蜂蜜，再放入空氣炸鍋烤5分鐘

9.烤好的鴨腿哦，外皮酥脆，色澤紅亮

1.將鴨肉身上肥膘用刀割除

2.清洗乾淨。

3.熬好的藥材水。

4.藥材水一定要納涼

5.藥材水加入調味料。

7.撈出控乾淨

8.控乾淨水分

10.調好壓力閥

11.油溫上來後，加入醃製好的鴨子。

12.進行炸制。

13.出鍋

每製作一隻鴨子

比例：用藥料15—22克配550毫升水.（沙坡尾）上****0.6克。

例如：製作10只鴨子就用5500毫升水、用200克調製好的藥料、6克***料，入桶攪拌均勻、上火、大火燒開後，再用小中火煮30分鐘－2小時（不用加蓋）關火、然

後用濾網過濾，廢渣扔掉。

香料調配比例：
每一隻鴨子用蒜2克、蔥4克、姜3克、切絲、拍碎。

放入已煮過濾好的料桶拌均備用。

醃製：
腥臊味可採用浸、漂、洗、刷和加重輔助調料方法處理，第一批鴨子改刀放入桶內醃製５分鐘後放入另一桶、按分批放好、鴨肚子朝上、再把剩下原料倒入醃製8

-12小時入味！ 如夏天，分批把鴨子醃製5分鐘，放入另一桶內，肚子朝上、再把剩下原料倒入低溫（2～4℃）醃製8-12小時後拿起放入冰櫃備用。

一方面去除鴨腥氣，一方面可以充分提取香料中的醇溶成分，使香料的利用率更高。

烤鴨爐操作：
（1）倒油超過加熱管，開電源加熱，溫度調到145度。
（2）炸鴨子的時間需要40分鐘左右 ，當溫度升到140度時放鴨子，炸至顏色成金紅色蓋蓋、關閥門，定時間16分鐘，溫控145度，壓力0.6 ，當時間到16分鐘時，

放氣，等壓力為0時，開啟蓋子，此時先不要把鴨子取出來，把鴨子在鍋裡分開且翻個炸勻，直到用左手夾註鴨子，右手用鉤子頭壓鴨子的皮，看到鴨子皮按下，

又反彈起來時，表示鴨子已經外酥，這時就把油控幹撈出來

準備工具:
大白桶2個.不鏽鋼桶1個.小刀2把.菜板2個.菜刀2把.濾網2個.菜板2個.菜板擋圍1個.夾子1個.膠筐2個..一次性手套1包.飯盒5條!

1.將鴨肉身上肥膘用刀割除。

2.清洗乾淨。
3.熬好的藥材水。

4.藥材水一定要納涼

5.藥材水加入調味料。。

6.醃製鴨子8-12小時。

7.撈出控乾淨

8.控乾淨水分

9.控制好油的溫度。

10.調好壓力閥

11.油溫上來後，加入醃製好的鴨子。

12.進行炸制。

13.出鍋