羊肉切小塊，鍋內燒水煮花椒兩三分鐘後關火，水冷卻後，撈出花椒，將羊肉浸泡在花椒水中十五分鐘

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倒掉花椒水，放入剁碎的郫縣豆瓣、薑末、花椒粉、白糖、香油、料酒、鹽

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拌勻醃製入味，加入米粉拌勻。

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紅薯切塊墊底，將羊肉鋪在紅薯上蒸四十分鐘即可出鍋。

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羊肉切片，用清水泡40分鐘以上。中途換次清水。最後將泡羊肉的水倒掉。調料準備。

2

將各種調料倒入，加入半勺老抽上色。帶個一次性手套將羊肉和調料反覆抓拌，大概用了兩分鐘，使調料可以均勻在羊肉片上。如果比較幹。

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羊肉碼味時，切個紅薯打底，放竹蒸籠裡。

4碼好調料的羊肉片加入粉蒸肉粉，如果加入蒸肉粉拌勻後比較幹，就加點清水，拌勻。

5等鍋裡水開後，放入蒸籠，中火蒸55分鐘。鍋裡水多加點，不然中途還要去看鍋裡水燒乾了沒有，到時還得往鍋里加水。

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用料：羊腿肉500g，薑末10g，辣椒粉10g，花椒粉10g，孜然粉15g，雞粉10g，蒸肉米粉15g。

做法：

1.羊腿肉用涼水泡去血水，其間多換幾次水。將羊肉切成手指大小的長條，再放些自家做的四川豆瓣、孜然粉、花椒粉、辣椒粉，與蒸肉米粉、羊肉均勻混合。

2.分裝蒸肉的小碗裡，蒸上80分鐘即可。

步驟/方法

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將羊肉清洗乾淨，瀝乾水分備用。

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用米粉、郫縣豆瓣、料酒、白糖、花椒粉、精鹽、味精、姜米將羊肉拌勻。

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將拌好的羊肉放置30分鐘入味。

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取一個小碗，鋪上拌好的羊肉，待蒸鍋內水燒開後放入羊肉，大火蒸90分鐘。

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蒸好後，取一個平盤，倒扣在碗上，按緊後將碗翻過來，盤子在下，然後拿掉碗，撒上花椒粉和香菜即可。

1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒

2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片

3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏幹可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時

4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片

5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可

6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可