涼拌菜調料水的做法：一：鮮辣汁：1、用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。2、將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。3、多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。二： 麻辣汁：1、麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜。2、將以上原料調和後即可。3、用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。三： 蝦油汁：1、用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。2、作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。3、用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。四： 韭味汁：1、用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃。2、韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。3、拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。五：醬汁：1、用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。2、先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。3、用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。六：糖醋汁：1、以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。2、也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。3、還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。