八大菜系都各有所長，特色各有不同，很難絕對分出高下。

八大菜系”的說法其實並不算曆史悠久，距今也就一百多年的時間。

清初，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜作為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末民國時，蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜，廣式菜系分為粵菜、閩菜，川式菜系分為川菜和湘菜，這才形成了魯、川、粵、蘇、浙、徽、閩、湘的“八大菜系”。

魯菜，講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，突出爆、扒、溜等烹調方法，追求鹹鮮醇厚的口味，濃油赤醬。經典菜品有蔥燒海參、九轉大腸、芙蓉雞片、糟熘魚片等。

九轉大腸

川菜，以麻、辣、鮮、香為特色，善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調方法，以“味”聞名，味型富於變化。不同於魯菜的宮廷菜特色，川菜以家常菜為主、高階菜為輔，原料也多選家常食材，偶用山珍、江鮮。經典菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等。

麻婆豆腐

粵菜，以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生。選材也頗為精細，講究不時不吃。經典菜品有豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、白切雞、燒鵝等。

燒鵝

蘇菜，選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，擅長於燉、燜、燒、煨、炒等烹調方法。 經典菜品有咕咾肉、松鼠鱖魚、紅燒獅子頭、糖醋排骨等。

松鼠鱖魚

浙菜，注重原料的新鮮與合理搭配，追求味道的互補，口味清鮮，突出本味。經典菜品有龍井蝦仁、東坡肉、西湖醋魚、蝦爆鱔背等。

龍井蝦仁

徽菜，重油、重色、重火工，芡重、色深、味濃，口感以鹹、鮮、香為主，以烹飪山珍水產見長，擅長烤、燉、蒸等烹調方法，爆、炒較少。經典菜品有臭鱖魚、荷葉粉蒸肉、清蒸石雞、蜜汁火方等。

臭鱖魚

閩菜，味尚清鮮淡爽，偏於甜酸，尤其講究調湯，以醉、扣、糟等烹調方法為特色。經典菜品有佛跳牆、醉排骨、醉糟雞、海蠣煎等。

佛跳牆

湘菜，講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮，油重色濃，以煨、燉、臘、蒸、炒等烹調方法見稱。經典菜品有剁椒魚頭、外婆菜、小炒肉、米粉肉等。

剁椒魚頭

文無第一，武無第二。比出明顯的一二。

魯菜通常會被成為八大菜系之首，主要因為魯菜更接近明清兩朝的政治中心，所以獲得了進入宮廷御膳的便利。而且魯菜確實在歷史上最悠久，技法上也最豐富、複雜。

川菜應該是今天分佈最廣、受眾最多的菜系了。全國各地都有川菜館，年輕人大部分都喜歡麻辣帶來的刺激。

粵菜在四大菜系中起步較晚，但影響廣泛。對於海外而言，粵菜是可以代表中國的。而且隨著1980、1990年代香港文化的傳播，以及受到廣州早茶等文化的影響，粵菜被越來越多的人認識和接受。

蘇菜是宮廷第二大菜系，如今的國宴也仍以淮揚菜為主，可以說是唯一可以與魯菜爭高貴的菜系了。而且像南京大排檔這樣的店鋪的廣泛經營，許多小吃都變成耳熟能詳的名字了。老上海風格的飯館也到處都有，在這份小資懷舊情調中，本幫菜也得到了很好的傳播。

浙菜憑藉輕淡清鮮的口味追求，應該算是八大菜系中最健康的一個了，特別是在不缺油水的今天，吃一吃浙菜也算是比較高階一種品位。

徽菜曾經藉助徽商走南闖北的影響力，一度也位居過八大菜系之首。即便到了今天，徽菜也仍然有著廣泛的傳播度，十個人裡總有七八個都吃過臭鱖魚吧。

閩菜如今的傳播更多的可能是來自小吃吧，遍地都是的沙縣小吃和帶有彼岸魅力的臺灣小吃，其中都帶有閩菜的特徵或精華。

湘菜，最下飯的一個菜系了，在如今的全國餐飲市場上基本與川菜平分秋色，經濟實惠。

一千個人心目中有一千個哈姆雷特！

豆腐腦有甜有鹹，有人好甜，有人好鹹，還有人好辣！

同理，八大菜系，每人各自有所偏愛。其實有啥好比較的呀？

當然非要比較的話，我也同意川菜啊。看看我們國民度最高的火鍋吧！！！

是北方不吃火鍋還是南方不吃火鍋？

是山西不吃火鍋還是山東不吃火鍋？

是東北不吃火鍋還是海南不吃火鍋？

大家吃火鍋，是不是共同愛吃的一口兒，就是四川味的火鍋？

所以各地人民去了四川，第一件事就是想嚐嚐當地正宗的火鍋！

就憑這一條，四川排第一，當之無愧啊！

誰叫當今，大家都習慣快節奏的生活，沒時間細嚼慢嚥，沒時間慢慢品味。

唯有鮮香，麻辣，重口味，一口銷魂，直接刺激。才能讓現代人立馬亢奮！

所以火鍋火鍋就是它，你問十個人，有八個人會說我的真愛，就是它。

所以川菜排在第一當之無愧。

魯菜有官府味，蘇菜有文人味，粵菜有大亨味，唯有川菜，紮根民間，有更多的柴火味。

都說眾口難調，只有川菜，南北適宜，眾口能吃。

本人廚師職業，在歺飲業工作四十餘年，揚州人。七二年在飯店學徒，記得師傅教的第一個知識就是菜系。中國菜分四大風味、八大菜系，京、川、粵、維揚為四大風味，京川浙魯徽粵閩蘇為八大菜系。京菜，以東北、陝、河北，魯、和清宮庭菜糾合一起，因是首都，被稱第一風味；川菜，因鮮活哄辣為特色，邊緣菜成大菜，品種繁多，花樣百出，是味覺的濫觴，平民的享受，稱第二風味不為過也；粵菜，生猛清淡，有海國情結，有些特色菜令人驚詫，如蛇、講究細膩，而又地處長江下游，河網密佈，高郵湖水域闊大，水產豐富，有幾百道既定菜式，貓，穿山甲及牡蠣等貝類和蝦油等調料，內地人很難接受，但地方人確是至味美食；維揚菜，鮮活清淡、品種多樣、做工精細、南，宜。京川粵皆有大片地域，而維揚僅蘇北江中，以揚州為中心的地區類菜餚。淮揚是80年代後官方集合的產物，當然，淮菜也有許多名吃，較兜長魚，清江豆腐等受人喜愛，但不足以成為風味，周總理淮安人，喜吃維揚萊，當然也愛吃淮萊。究其口味，揚淮菜還是有區別的，差別不大而已。維揚菜成為風味，與清朝鹽商大有關係，清中期，鹽商大賈齊聚揚州，其才力富可敵國，產生驕奢之風，揚州地處長江下游，河網密佈，大湖其旁，淡水魚蝦蟹貝種類繁多，故爾成就了眾多有名菜品。如蟹粉獅子頭、白汁鱖魚，醉蝦、三套鴨、子母雞、，不一而足，僅豆製品就有許多名菜，如大煮雞火乾絲、文絲豆腐。地域菜成風味，是揚州人的驕傲，但流傳不廣，也是悲哀。現代酒宴，四大風味參合其中，讓人口福大漲，應是幸事。