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1 # 萌無敵只若味少
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2 # 使用者8976220875008
這是糖漿加溫的時機不夠，
就是糖漿溫度還沒有成拉絲狀態，
需要繼續加溫才能成為正宗的拉絲狀態。
說明你還沒有完全掌握拔絲手藝。或者說廚藝不精。
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3 # 使用者110453993021
你說的掛漿就是拔絲對吧! 秋季到了 好多地瓜（番薯，山芋，紅薯。。別名太多了）上市了。就做了一個簡單的小點心---拔絲地瓜 做法：地瓜去皮，切滾刀塊灑上生粉 放到油鍋裡用中火炸。等炸到用竹籤可以刺透地瓜塊 就表明炸熟了 取出瀝油待用 另外用一個平底鍋，倒上少許油 加白糖 少許水 這裡就是關鍵了 加幾勺麥芽糖進去 慢慢用小火熬 要不停的用料理筷轉動，等糖都溶化 開始變深色。可以少許拉出一點 絲來 就可以把炸好的地瓜塊放進去翻幾下 均勻的裹上了糖衣 撒上黑芝麻 就可以了
用料
主料
地瓜1個
輔料
綿白糖
100克
芝麻
5克
地瓜掛漿的做法
1.
選一個面容嬌好，會賣萌的地瓜去皮。
2.
用菜刀尖挖成地瓜塊。
3.
油一定要大火燒到非常熱，不夠熱的油使地瓜慢熟，外面不能炸出一層殼，又擔心地瓜外面糊裡面沒熟，可在地瓜下熱油鍋後轉為中火。
4.
在油鍋裡看著地瓜不用特別紅色就要撈出，因為撈出後還會變得顏色再深一些的。
5.
擔心地瓜塊沒熟到心，就用筷子扎一下。
6.
可以用油燒糖，也可以用水燒糖，我感覺油燒糖更不容易掌握火候。所以用水燒糖。