海帶的本色是屬於褐色,它屬於藻類植物,海帶雖然沒有根、莖、葉分化、但還是含有葉綠素也有葉黃素的,加熱葉黃素被破壞,葉綠素釋放,就成綠色了。

海帶含有很多碘和褐藻酸鈉，碘顯褐色，其中也含有褐色素

海帶屬於褐藻，其中主要包括兩個顏色的色素，一個是綠色的葉綠素，一個是黃色或褐色的類胡蘿蔔素，比如β胡蘿蔔素、藻黃素、藻褐素等。

它們主要儲存在葉綠體中，葉綠素還會和蛋白質捆綁在一起。

葉綠素分子的中心有一個空洞，正常情況下里面會裝一個鎂原子，這時葉綠素就呈現綠色。但在酸性條件下，鎂原子會被氫原子趕走，這時葉綠素就變成黃色的“脫鎂葉綠素”。

海帶撈出水以後，海帶細胞失去活性，葉綠素與蛋白質分開，細胞中的有機酸釋放，導致鎂離子逃出葉綠素分子，海帶變成黃褐色。

海帶是上他剛開始長的時候，它是綠色的哦，因為他生活在大海當中，大海當中有很多的礦物質。

然後還有緣分，然後海帶本身的成分在生長的過程當中，稀釋了大海棠中的礦物質，還有鹽分，所以年復一年的他就會有翠綠色變成了褐色。哦，這也是他有營養價值的原因。

海帶有褐色有綠色的原因跟葉綠素有關係，本來海帶的顏色是褐色，但是加熱後就會破壞葉綠素，變成了綠色。

海帶為什麼有褐色和綠色

海帶的本色是屬於褐色，它屬於藻類植物，海帶雖然沒有根、莖、葉分化、但還是含有葉綠素也有葉黃素的，加熱葉黃素被破壞，葉綠素釋放，就成綠色了。

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海帶為什麼有褐色和綠色 葉綠素的原因

海帶小知識

海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻，是一種可食用海藻，可以適用於拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶(Laminaria japonica)褐藻綱，海帶科。孢子體大型，褐色，扁平帶狀，最長可達20M。分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物質。固著器樹狀分支，用以附著海底岩石。生長於水溫較低的海中。中國北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，產量居世界第一。富含褐藻膠和碘質，可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業原料。其葉狀體可入藥。