1.桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨；

2.用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽醃2 分鐘；

3.將肥瘦豬肉剁成細末；

4.蔥去根鬚，洗淨，切6 釐米長的段；

5.泡紅辣椒去籽剁細；

6.將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；

7.炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；

8.砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；

9.亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；

10.加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開後下魚；

11.在小火上燒5 分鐘，翻身，湯幹亮油時入盤;

12.將鍋內諸物合勻，掛在魚上。

用料

食材

臭鱖魚（買的醃好的魚）

1條約500克

筍丁

50克

香菇

5.6朵

五花肉

50克

青紅椒

各3個

蒜

3瓣

香蔥

2根

調料

黃酒

50毫升

生抽（魚已入味，只給配料加味的量）

30毫升

白糖

5克

姜粉

少許

多力菜籽油

50毫升

步驟 1

筍（我是春天的時候冷凍在冰箱裡的春筍，也可以用筍罐頭）、香菇（香菇提前用溫水泡軟）、五花肉切丁，青紅椒切圈，蒜切碎。

步驟 2

冰凍的臭鱖魚取出自然解凍，洗乾淨，清水浸泡15到20分鐘，表面改花刀。

步驟 3

鍋內放多力濃香菜籽油，油熱放入魚煎至兩面略黃，盛出。

步驟 4

兩面煎的有點發黃，盛到盤中備用。

步驟 5

鍋內餘油放入五花肉丁爆出油略焦，再放入筍丁和香菇丁翻炒。

步驟 6

放入青紅椒翻炒。

步驟 7

加入黃酒烹香，再加入生抽。

步驟 8

加入適量開水，高湯最佳，水量能略漫過魚。

步驟 9

放入魚，大火燒十分鐘，中間將魚翻個身。

步驟 10

待湯汁快收干時，將魚盛入盤中，撒上香蔥，再噴上熱油。

步驟 11

鹹鮮入味，臭中有香，味道鮮美，自己做可以配料放的多多，我和閨女都最愛吃臭鱖魚中的配料。

原料：桂魚一條，蔥花500克（蔥花葉子和蔥白分開裝盤備用），薑末20克，蒜泥10克，郫縣豆瓣醬約20克，泡椒末15克，擠幹湯汁的酒釀15克，老抽1克，糖5克。

　　準備：把處理乾淨的桂魚用少許油煎至兩面金黃色待用。

　　做法與步驟：

　　1、重起油鍋入郫縣豆瓣醬、泡椒末、蔥白、薑末、蒜泥煸炒出香味，加入擠幹湯汁的酒釀以及少量的水和老抽、糖。

　　2、放入桂魚大火煮開後轉小火至魚成熟，把魚撈出裝盤。餘下的蔥花葉入鍋開大火收汁，至湯汁粘稠後打入澆在魚身上，露出魚頭和魚尾即可。