1. 準備花生米，食鹽，花椒，八角，桂皮，小茴，香葉，幹橘子皮等等。

2. 淘洗乾淨花生米，加入食用鹽，花椒……等等事先準備好的所有材料都放入花生裡，提前泡水，時間越長越好，最好頭天晚上泡水，第二天煮

3. 泡好水的花生米，不用再放鹽啦！炮製的時候已經放鹽啦，材料水一起倒入鍋裡！開始煮啦

4. 鍋裡多放些水，大火燒開後，調製小火煮

5. 18分鐘後……

6. 半小時後……水越熬越少，鍋都被花生皮染色啦，看花生吸水後變飽滿了吧！撈出一個嚐嚐鹹味，和材料味，融進去多少，如果鹹味不夠再適當放些鹽，就可以出鍋啦，如果你喜歡吃軟的，就小火多煮會

花生米放入盆中，加入八角、花椒、丁香、茴香、香葉，倒入開水浸泡10分鐘，鍋燒熱倒入半包食鹽，食鹽炒熱，把泡好的花生、香料瀝乾水，倒入鍋中，轉小火不停翻炒10分鐘左右，把水分炒幹，炒至花生米上的鹽全部脫落，翻炒至表面微黃盛出，放入盤中放涼。

用料

花生米 500克八角 2—3個花椒 20—30粒香葉 2—3片桂皮 一小塊水 600克蔥 二段姜 2—3片雞精 2小勺鹽 1袋

五香花生米的做法步驟

步驟 1

準備好配料，將八角、花椒、香葉、桂皮、薑片、蔥段放入最好是砂鍋，加600克清水大火煮開轉小火煮五分鐘，煮出香味。

步驟 2

煮好的料水過濾出料渣，把桂皮、香葉和八角留下，再放花生進去，浸泡三分鐘。撈出控水二分鐘。這一步是重點，浸泡時間長，花生皮容易起褶皺，影響賣相，而且也非常不容易炒幹。

步驟 3

把桂皮、香葉和八角留下來一起炒不用擔心泡的時間短不入味。

步驟 4

準備無油無水的鐵鍋，倒入一袋精鹽。

步驟 5

倒入泡好控好水的花生米，中小火炒大約15分鐘。炒至鹽和花生完全分離，再炒至花生變黃色。這一步要有點耐心，不要著急，全程要勤翻拌，讓花生米受熱均勻。

步驟 6

用漏勺漏出多餘的鹽分，晾涼後就做好了。