糖尿病患者還是儘量少吃蠔油，蠔油是一種把牡蠣蒸煮後的汁液，進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解而成的調味品，但蠔油裡含有的鹽分和糖分物質都比較多，煮菜時應少用鹽,以及蠔油、醬青、辣椒、番茄醬等調味品，如果長時間大量食用，容易造成血糖失控。

血糖高可以吃耗油，耗油是一款鮮味調料，可以烹製多種食材，比如豆製品，菌類，蔬菜，肉等，可以增加菜餚的口感和質感，適當的使用耗油醃製肉類還可以去除肉的腥味，補充肉類的原味使味道更鮮美，血糖高的患者有限制含糖食物的攝入不要吃甜食。

含鹽量高達50％。蠔油不是油，是用牡蠣蒸煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、鹽、澱粉等原料製成的調味品。蠔油的成分表中有水、蠔汁、食鹽、黃豆、白砂糖、小麥粉、香料、食品新增劑。與老抽、生抽、海鮮醬油不同，這三者由於含鹽量很高，烹飪時幾乎和鹽不相容，甚至可以取代鹽。但蠔油的含鹽量相比之下低一些。

耗油每100克含糖16克，碳水化合物21克。耗油是蠔豉(牡蠣幹)熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是屬於一類營養豐富、味道鮮美的調味佐料。但是蠔油裡面有大量鹽分，過多食鹽攝取可以引起血糖增高，血壓增高，血管硬化等，耗油雖然是營養豐富、味道鮮美的調味佐料。但是也不要多食。