首先是面的多少，一般炒菜的湯勺手掌心那麼大口徑的，兩勺就夠兩個人吃的了（飯量比較大的）我這裡加了三勺面。

第二步加水，別想著定量，邊和麵邊加水，一點點的加，加一點拌一拌，用筷子保證某一塊不會太軟，往乾麵粉的地方一點點加水，直到拌得基本所有面粉都已經成絮狀。

然後把筷子上的面用手扒下來，開始上手，先把所有的面絮絮，都往中間壓。讓它們粘在一起

等已經開始成形的時候，如果軟硬適中就可以少加一點點水再把周邊的乾麵粉粘在一起，如果軟了可以把周邊麵粉用手抓得放在麵糰中間，揉進去。

弄好之後再把麵糰揉好就可以啦

準備麵粉300克、酵母3克攪拌一下，加上適量的溫水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮，下手揉成光滑麵糰，把麵糰醒發至2倍大。麵糰醒發好後，下手揉成光滑麵糰，擀成麵皮，刷上一層油，撒上一層乾麵粉、花椒粉、食鹽，從一端往上捲起來，切成大小均勻的劑子，取出一根筷子，在每個劑子上按壓一些，捏住劑子的兩端擰一圈，這樣花捲生胚就做好了，也可以蒸饅頭。在鍋裡倒上涼水，把花捲放進去，先醒發10分鐘，然後涼水上鍋蒸，水開蒸20分鐘，時間到，關火燜5分鐘，這樣就可以出鍋了。



準備麵粉300克、加上食鹽3克，用溫水和麵，揉成麵糰後，把麵糰醒發5分鐘，下手把麵糰揉光滑，放在一邊醒發20分鐘。把麵糰取出來，不用揉麵，直接搓成長條，切成大小均勻的劑子，取出一個劑子，擀成麵皮，刷上一層食用油、撒上乾麵粉、食鹽、蔥花，從麵皮的半徑處切一刀，然後從一端往上捲起來，把生胚豎起來按扁，擀成圓形麵皮，放在預熱好的電餅鐺中，蓋上蓋子烙3分鐘，時間到翻面，再烙2分鐘，這樣就可以出鍋了。



準備麵粉300克，加上適量的涼水和麵，把麵糰揉硬一點，醒發20分鐘。把麵糰取出來，直接擀成圓形麵皮，儘量擀薄一點，擀的過程中，要多撒點乾麵粉，防止粘連在擀麵杖上面，擀成薄面皮，和摺扇子一樣，一層一層折起來，然後切成麵條，寬度根據自己的愛好決定。



準備麵粉300克，用滾燙的熱水和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮，下手揉成麵糰，醒發30分鐘。把麵糰取出來，先揉搓一會，再分成2個劑子，取出一個劑子擀成麵皮，刷上一層油，撒上食鹽、乾麵粉，從一端捲起來，把生胚豎起來按扁，再擀成麵皮，放在電餅鐺中烙熟即可。



【小竅門】

第一：第一種麵糰，適用於蒸饅頭、蒸花捲、蒸包、發麵餅。

第二：第二種麵糰，適合做蔥花餅、雞蛋餅，這樣做出來的餅子，發軟又勁道。

第三：第三種麵糰，適合做手擀麵。

第四：第四種燙麵麵糰，可以做油餅、燙麵包子、餃子等，做的燙麵油餅，吃起來外皮是酥脆的。