南瓜一般有兩個品種：蜜本南瓜和京綠慄南瓜。蜜本南瓜要挑選橙色的，外皮偏綠證明成熟度不夠;買京綠慄南瓜則以深綠色為佳，顏色深一些證明成熟度高。按品種挑選南瓜時，最好對它的特性有所瞭解，牢記它成熟時的樣子，這樣才能買到好南瓜。

油炸金瓜條

1、產品特點： 外脆裡嫩，口感絕妙，香銳而濃長，味精而幽遠。 2、主要原料：嫩金瓜（皮色未轉黃之前）、雞蛋、麵粉、生粉。 3、備用調味：精油、鹽、味精、胡椒粉、椒鹽。 4、操作流程： 金瓜→去皮、去籽→洗滌→切條→醃漬→拌粉→沾糊→油炸→撈出→撒鹽→成品。 5、操作要點： ⑴選瓜：選用嫩金瓜，用刀切開，去皮、去籽、洗淨。 ⑵切條：將洗淨的金瓜切成0.8cm見方的瓜條。 ⑶醃漬：放少許精鹽、味精、胡椒粉醃漬10分鐘。 ⑷拌料：將瓜條先拍上生粉，後沾全蛋糊（全蛋糊由麵粉、精鹽、味精、雞蛋調成）。 5、油炸：當鍋燒熱放油約1000克左右，燒至約120℃時，將備好的瓜條放入油中炸制，炸熟後撈出，待油溫再次升高時，放入復炸至金黃色撈出。 6、撒上少許椒鹽，即成品。

瓜橢圓形,果面光滑,有極明顯的稜,瓜柄長約6釐米,果柄有稜。種子乳白色,卵圓形扁平。 金瓜的瓜肉層能分離成絲狀。授粉2天后的果實經加熱就能分離出絲狀,但瓜絲...但瓜絲粗僅0.4毫米左右，隨著果實的長大，瓜絲逐漸變粗，並與果實的縱徑呈高度相關

京瓜即長成長條形的南瓜。

京瓜和南瓜屬於一個品種，長得又團又圓像西紅柿形狀的稱為南瓜，長成長條形，像西葫蘆形狀的叫京瓜。近幾年，為便於運輸，瓜農把南瓜放在模範裡生長，長成長方形的果實，通常也稱為南瓜，而不叫京瓜。只有在自然環境長成長條形的才叫京瓜。