糖霜可以代替糖粉。因為作用是類似的。但是糖霜沒有辦法代替玉米澱粉，因為加入玉米澱粉是為了吸收水分，保持曲奇的組織結構，糖霜不具備這個功能。

抹茶風車曲奇的做法送上抹茶風車曲奇餅，總覺得在這樣燥熱的天氣裡，這種綠色會給人清爽的感覺。準備材料：低粉100克、黃油50克、糖40克、玉米澱粉15克。製作方法：1.微波爐融化黃油；雞蛋打散。篩過的低粉和糖放進容器裡，加入微波爐融化的黃油和打散的蛋液，揉成團。2.將麵糰分成2份，一份加入抹茶粉揉成團，將麵粉放入冰箱裡冷藏。3.取出麵糰，分別擀成薄片，兩者疊加，捲起來，放入冰箱冷藏30分鐘以上。4.取出，切片。放入烤箱裡，170度中層，烤15分鐘左右即成。

放玉米澱粉的作用是調劑麵粉的筋度和增加曲奇餅乾麵漿的軟滑度，利於唧出來並保持餅乾的光滑。

因為玉米澱粉的膨化性較好，質地細膩，加在餅乾配方中可以降低麵粉中蛋白質對水分的吸收，降低麵糰的筋度，使餅乾更疏鬆，使製作出來的曲奇更加酥脆。

而且玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物透過消化道的時間，減少有毒物質的吸收。