1、將麵粉加淡鹽水、鹼水和好，加入蓬灰水揉勻。案板上抹油，放上揉好的麵糰，蓋溼布稍餳。菜胡蘆去皮、籽後切成絲，菠菜、芹菜切段。

2、鍋內加水燒開，將面拉成細條下鍋，熟後撈出，過2次涼水，淋少許清油拌開，這樣可以避免麵條黏在一起。

3、鍋內放入清水燒開，放入菜葫蘆絲煮熟，加精鹽，打雞蛋花，下菠菜燒開，用溼澱粉勾芡成滷汁。

4、辣椒粉用熱油潑後加開水拌稀，蒜搗成泥，用涼開水稀釋，芝麻醬加涼開水稀釋，芹菜入油鍋炸熟。

5.吃時將涼麵盛入盤中，澆上滷汁，調醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，放上芹菜就算是做好了。

 材料

烏冬麵，紅蘿蔔，玉米，洋蔥，叉燒，生粉

做法

1、用熱水把烏冬麵煮熟，隔水，備用（由於烏冬麵是冷藏的，需要先過冷河）

2、一茶匙生粉加入半碗水，備用。

3、把紅蘿蔔和洋蔥切絲，玉米切出玉米粒，叉燒切粒。

4、鍋燒紅放點油，先把叉燒爆炒再放玉米粒，然後放紅蘿蔔和洋蔥絲。

5、炒至7成熟的時候放鹽，加入生粉水，煮滾後放入已煮熟的烏冬麵即可食用。