香油毛肚

【原料】

水發毛肚50克香油30克鹽1克味精0.5克青辣椒2根蒜泥10克

【製作過程】

將毛肚洗淨,切成寬條,下沸水鍋稍氽脆熟, (一般毛肚剛捲起)起鍋裝盤。將青辣椒剁細，用鹽稍醃一下，放入蒜泥，香油，味精拌勻，淋入毛肚上即成

1，香菜洗淨切段備用。

2，小西葫擦成絲，焯水備用。

3，毛肚兒洗淨切片，用水焯熟。撈出。

4，芝麻醬加生抽，香油，鹽味精，調勻。

5，香菜，小西葫，毛肚兒放盤子裡，放調好的芝麻醬拌勻。

6，涼油下鍋，放花椒，乾紅椒炸辣油。趁熱澆在毛肚兒上即可

千層肚也叫牛百葉，毛肚，其實就是牛的瓣胃，成都人喜歡拿來燙火鍋或者是涼拌。 食材：千層肚、香菜、筍、尖椒 調料：鹽、清湯醬油、雞精、糖、麻油（喜歡麻口的可以改成花椒油）步驟：

1、先將鍋內放水、姜、蔥、料酒煮開，將千層肚燙洗乾淨去除腥味；

2、將水發筍洗淨，用水稍煮，釀涼；

3、將千層肚、筍切絲，香菜、尖椒切碎，放入盆中調入鹽、醬油、雞精、糖撒點香油即可。

　麻將、醬豆腐、韭菜花、滷蝦醬。醬油，鹽，料酒，及十幾種中藥　　黃牛毛肚、青蒜苗、蔥白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鮮菜500克，幹辣椒、薑片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精鹽各10克，豆瓣125克，雞蛋清6個，味精、香油各2克，牛肉湯2500克，牛肉200克。　　【製作過程】　　1、毛肚切3釐米寬片，涼開水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8釐米長段，鮮菜撕成長片；　　2、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加薑末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋滷汁；　　3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤，葷素原料隨吃隨燙，根據湯味濃淡加入精鹽和牛油；香油加味精調料供醮食用