你那種叫做蛋白霜，蛋清加白糖，還需要加白醋，或者塔塔粉，蛋糕店用的奶油不是那種，專業的奶油廠做的，

淡奶油打發訣竅： 1）準備冰塊。

2）將淡奶油倒入打發盆。

3）把盆放在冰塊上。

4）因為淡奶油的量相對盆來說有些少，就要把盆傾斜些。

5）用打蛋器中速打。

起大泡時加入櫻桃酒和20g的糖。

6）打一會兒後，淡奶油的體積開始增大。

加入剩餘的20g糖。

7）轉高速打。

8）當出現清晰的紋路時就快好了。

此時打蛋器再轉中速。

9）當打蛋器有受阻的感覺時，要隨時停下打蛋器，並提起，當出現了短尖，且不會彎曲時，就打好了。

*注： 1）當出現紋路以後，要頻繁檢查短尖是否形成，此時很容易打過，成棉絮狀就影響口感和賣相了。

2）打發淡奶油，開始的時候一定要用中速持續地打，不要著急。

淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發。

3）淡奶油即使打發了，也比植脂奶油軟。

4）淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我會加40g左右糖，多些少些看個人的口味了，我喜歡清淡些的。

5）有的淡奶油是Double Cream,這類的更好打發。

以前打發淡奶油時，總覺得擠不出花的紋路，感覺很軟，不象植脂奶油那樣硬硬的。

現在發現，只要耐心打，多打一會兒，淡奶油也能打發得很好，擠出的花紋很清晰哦^_^。