不能食用平時人們買到的蝦皮一般都不是乾透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮溼，另一方面可能是因為不幹的蝦皮更重一些，利潤較大。這種沒幹透的蝦皮，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的。如果在常溫下儲存，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低階胺和氨氣，低階胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。低階胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的醃魚、醃肉、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等都有超標的可能。所以，一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決扔掉。即便水洗之後，也不能放心。

這是因為蝦皮中含有蛋白質,在常溫下,特別容易滋生細菌.蛋白質經過微生物的分解後,轉變為肽和氨基酸,進而分解成低階胺和氨氣,低階胺是一種有毒的物質,並且容易與蝦皮中含有亞硝酸鹽發生化學反應,生成“亞硝胺”,這種物質的毒性非常大,有致癌性、致畸性以及慢性毒性的特點,此外還有揮發性,能透過空氣被人體吸收,進而引發毒性反應.針對致癌性這一點,亞硝胺是引發食管和胃部癌變的重要因素.所以,久放的蝦皮若是聞到腥臭氣和刺激性味道,最好就不要食用了,以免危害健康.還需注意的一點是,蝦皮經過水洗後仍不能保證它的安全性,因此不要因為扔掉可惜而繼續食用.

1、能吃。蝦皮中含有蛋白質，分解成氨基酸，就會有氨水味，不是壞了。

2、蝦乾、蝦皮、冷凍蝦仁都很容易分解，氨容易揮發，食用的時候可以加點醋中和一下。

3、 只要曬乾，氨味就能消失的，能食用。

4、改變一下存放方式，開放式的存放。