臘乳豬的做法

1、五香精鹽塗豬腔醃30分鐘。

2、豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鐘。

3、用燒叉從臂部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放。

4、清水沖洗油汙後沸水淋遍豬皮，塗糖醋；

5、將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘，至豬皮呈大紅時離火；

6、將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麵醬和白糖分盛兩碟上桌。

按常法進行宰殺放血、退毛、去內臟後，清洗乾淨，成為原只胴體。

然後，從臀部內側順脊骨劈開，注意不要損破錶皮以保持外形完整。

除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。

再用清水徹底沖洗乾淨，瀝去水分。

將五香粉炒熟，拌入食鹽，均勻地塗抹在乳豬腹腔內，醃製10分鐘。

然後，再將白糖、幹醬、芝麻醬、南乳、蒜泥、蔥末等配料，按比例混合塗抹到腹腔內。

塗好料的胴體，用特製的長叉從後腿至嘴角穿好，再用70℃的熱水燙皮，瀝去水份。

然後，塗抹上麥芽糖溶液，掛在通風處，吹乾表皮。

先將爐內燒至高溫，把乳豬胴體放入爐膛內，烤制30分鐘左右。

在豬皮開始變色時，取出來用針刺，並刷平滲出的油脂，再烤制20～30分鐘，即為成品。

烤乳豬的製作材料：主料：乳豬5000克,五香精鹽55克（五香粉,八角末各1克,精鹽35克,白糖15克拌勻）糖醋150克（飴糖50克,白醋75克,醋,糯米酒各15克調勻加熱燒深）,白糖65克,豆醬,甜醬各100克,紅腐乳,麻醬,花生油各25克,千層餅,酸甜菜,蔥球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。 教您烤乳豬怎麼做，如何做烤乳豬才好吃1、五香精鹽塗豬腔醃30分鐘，豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鐘，用燒叉從臂部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放，清水沖洗油汙後沸水淋遍豬皮，塗糖醋； 2、將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘，至豬皮呈大紅時離火；將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麵醬和白糖分盛兩碟上桌。

做法：

1、從乳豬肚處用刀斬開背脊；劈開豬頭，去豬腦，取出肋骨和兩邊的肩胛骨，洗淨，瀝乾水分。

2、用五香鹽塗勻乳豬內腔，醃約30分鐘，用鐵鉤掛起，瀝乾水，再把乳豬醬塗在豬腔內醃約20分鐘，用特製燒叉從其臀部插入，跨穿到扇關節，最後穿至腮部。上叉後用清水沖洗皮上油汙，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後掃上糖醋水，晾乾。

3、將乳豬放進烤爐中焙，至豬腔僅熟，取出。

4、用木棍支撐好乳豬，捆紮好手腳。在豬皮上掃油。將炭爐點燃，先燒頭部、尾部，再燒豬身，燒至麻皮金紅色為佳。（盧曉菲）