一、摘心打頂時間 結果枝所發新梢打頂摘心最適宜的時間是花前3~5天，或剛開花時。一般摘心分為2次，第一次摘心在開花前10天進行，摘心時在花序上面留2片葡萄葉，其餘全部摘去，這次摘心對保花能起到決定性作用。第二次摘心在剛開花時對花序前段的副梢進行抹除，也可以留一片葉，讓副梢營養生長轉化為花穗的營養生長，可以提高葡萄的座果率。

二、摘心打頂方法 由於不同品種的長勢不同，同一植株各個枝條的新梢生長情況有所差別，摘心、打頂的長度也不一樣，正確的摘心方法是以摘心處葉片不小於正常葉片1/3大小為宜，不足正常葉片1/3的要從基部進行抹除，因為一般幼葉生長到正常葉片大小的1/3以上時，就會與葡萄的花穗爭奪養分，影響花穗正常的生長髮育，使座果率降低。所以新梢應在開花前3~5天或剛開花時摘去第一花序以上小於正常葉片1/3大的幼葉嫩梢，保留7~9片葉。

三，營養梢摘心 沒有結穗的營養梢在保護地栽培的葡萄很少留用，一般長到10片葉以上時即可摘去嫩梢。只有留作主蔓培養的預備蔓新梢生長長度必須達到整形要求後，才可以進行打頂。

四、主蔓、側蔓延長梢摘心 這次摘心是用於擴大樹冠的主、側蔓上的延長梢，延長梢生長較弱的，最好選下部較強壯的新梢換掉老弱枝，換梢時留10~15片葉摘心，以促進新梢強壯，留為次年掛果枝。

葡萄打頂剪好些不傷枝條和葉子，但必須把剪下的枝條頂回收，以防留下病菌。可是不如用手掐的快易回收掐下的頂芽。

葡萄開花前摘心，可以提高座果率。方法是：開花期一週（5月上旬），有果穗的在葡萄果穗以上留5-7片葉摘心（掐去嫩梢），沒有果穗的留10片葉摘心，控制其營養生長，可以明顯提高座果率。摘心半個月後，頂芽會繼續萌發長出二次枝，不必擔心枝條不再生長。

為了保證第二年葡萄樹有良好的生長勢頭，在結果之後我們就需要進行掐尖，一般每條母枝上只需要留3-5條樹梢就可以了，掐去結果花枝序以下的全部副梢，在花序上留1-4片葉子即可，延長的副梢留2-5或者7-10片葉進行掐尖。這樣可以使葡萄樹的營養均勻地分佈在每個枝葉上。