原生橄欖油（天然橄欖油） ：它是直接從新鮮的油橄欖果實中採取機械冷榨的方法榨取，經過過濾等處理除去異物後得到的油汁，加工過程中完全不經化學處理。此類橄欖油質量最佳，具有獨特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當於一種果汁，可以直接食用或用於涼拌、沙拉，突顯原汁原味。特級初榨橄欖油：酸度不超過0.8的特級初榨橄欖油是質量最好的橄欖油。用橄欖鮮果在二十四個小時內壓榨出來的純天然果汁經油水分離製成。其壓榨方法採用純物理低溫壓榨方法，無任何防腐劑和新增劑。生化指標和感官特性也必須達到相關標準。

初榨橄欖油質量更好

初榨橄欖油（ExtraVirginOliveOil）

質量最高，酸性值不超過1%。 酸度不超過0.8的特級初榨橄欖油是質量最好的橄欖油。用橄欖鮮果在二十四個小時內壓榨出來的純天然果汁經油水分離製成。其壓榨方法採用純物理低溫壓榨方法，無任何防腐劑和新增劑。生化指標和感官特性也必須達到相關標準。

普通橄欖油（OliveOil）

由精煉油與一定比例（通常為10%—30%）的初榨油混合製成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。 用低階初榨橄欖油提煉的無色無味的橄欖油。

特級初榨以橄欖油為例，特級初榨橄欖油營養品質最高，是橄欖油中營養物質含量最多，也是最好橄欖油，採用純物理方法機械冷榨而成，不透過精煉，保留了橄欖果中原生的營養素及植物化學物質。

一級壓榨以花生油為例，純物理技術，生產全過程中不會涉及任何汙染，這是最先進的食用油加工工藝，正是因為這樣，它比一般的食用油價格要高。