黃瓜洗乾淨切成條狀，加入食用鹽醃製去水，八小時以上。

蘿蔔切成條狀，加入食用鹽醃製去水，八小時以上。

2、把醃製八小時以上的黃瓜蘿蔔拿出來晾曬兩天左右，或者烘乾。

目的是為了延長黃瓜的儲存時間，曬乾的越久，儲存時間越長，曬乾的時間短儲存時間也短，但口感比較脆嫩一些。兩天左右我覺得是比較好的時間，黃瓜脆嫩而且儲存幾個月是沒問題的哈

3、鍋中加入食用油，五成熱時放入花椒，八角榨30秒。

4、加入白酒，再加入所有的醬油、所有的醋、白糖、食用鹽。

燒開三分鐘關火，如果熬製時間久了，液體容易揮發，氣味都跑了醃製出來效果不好。

5、準備一個乾淨的瓷缸，沒有的話用有蓋的玻璃瓶也行。一定要無水無油

熬製好的湯汁倒入瓷缸內，最後加入雞精或者味精，晾涼以後依次加入薑片蒜片。

6、加入黃瓜條，蘿蔔條，最後加入一切兩半的尖椒。

7、封上一層保鮮膜，一週後就可以食用了。

食材明細

黃瓜 500克、胡蘿蔔1根、老抽1勺、生抽 1勺、白糖 1勺、乾紅辣椒20克、蒜3瓣、鹽1勺、白酒1勺

黃瓜蘿蔔鹹菜的醃製方法大全

1. 黃瓜，胡蘿蔔洗淨，切成長條，放鹽，醃一天，擠出水分放入無水無油的玻璃瓶裡，備用

2.乾紅辣椒、蒜清洗乾淨，乾紅辣椒去蒂，蒜去皮切片

3.將老抽、生抽和白糖放火上煮，煮到白糖完全融化，關火，放涼，倒進放有黃瓜胡蘿蔔的玻璃瓶裡，放入辣椒、蒜、白酒，蓋好，4--5天后，就OK了

醃黃瓜條

食材：黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各種調料

做法：

1黃瓜洗淨去掉頭尾，對半切開，挖掉黃瓜籽

2切成小細條，放入兩勺鹽醃製10分鐘

3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、4勺陳醋、2勺糖，攪拌均勻

4切蒜瓣、薑絲，小米辣切段，香菜只留根莖

5鍋中熱油，倒入材料，炒出香味關火，倒入剛剛調好的料汁中，攪拌均勻

6用筷子把黃瓜條夾到醃料汁中，拌均，醃製4小時以上，中間翻動幾次

準備食材

香菜，蒜片，小米椒，胡蘿蔔，芝麻，辣椒麵，五香面。

做法與步驟

1：香菜洗乾淨，一定要控幹水分（根本不用去掉）。

2：2大勺辣椒麵2大勺芝麻1勺五香面，熱油澆在上面。

3：香菜切段，胡蘿蔔擦成絲100克味極鮮醬油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺鹽1大勺香油蒜片小米椒，拌均勻即可。

4：找一個無水無油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入蓋上蓋子能儲存一個月以上

蘿蔔小鹹菜

食材

1白蘿蔔一根洗淨(不用去皮)切成薄片(切成你喜歡的樣子),切好的蘿蔔片放入盆中，加入2調味勺的鹽，用手抓拌均勻醃製20分鐘。

2蘿蔔醃出水後，用清水沖洗乾淨鹽分，攥幹水分，放入盆中備用。

準備配料

香菜2兩洗淨切段(香菜根也要)，洋蔥半個去皮切絲，小米辣3根切圈(根據自己喜歡辣度調節)，蒜一頭去皮切片

做法

1洗好攥幹水分的蘿蔔片放入盆中，加入香菜 洋蔥 小米辣 蒜片。

2加入半碗白糖，1調味勺的雞精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜歡吃酸的，再加1-2勺的白醋。攪拌均勻就可以開吃了

香辣脆爽開胃小菜

1、黃瓜5根切片，放到曬網上鋪開晾曬一天，曬至表皮沒水份就行

2、曬好用開水沖洗瀝乾水分，碗裡1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上熱油1勺生抽1勺陳醋少許鹽和糖拌勻

3、倒入黃瓜裡拌勻就可以開吃啦

鹹菜

食材

姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1頭

步驟

1先來做醃鹹菜的料汁 5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1個八角倒入鍋裡 小火煮開晾涼

2姜不辣提前洗乾淨 太陽底下晾半天時間 切成薄片 辣椒切絲 大蒜切片

3把姜不辣 辣椒 大蒜片放到容器 倒入料汁拌勻醃製2小時以上就能吃了

酸辣爽脆醃白蘿蔔

食材：

白蘿蔔1根，紅辣椒2個，綠辣椒1個，蒜瓣3個，鹽15g，米醋3勺，檸檬半個，花椒粒12顆

做法：

1、白蘿蔔洗乾淨不用去皮，一開四切成約0.5cm厚片，放入15g鹽，戴上手套抓揉幾下醃製1小時以上。

2、辣椒切成小丁，喜歡吃辣可以多放兩個，不喜歡辣可以不放，不過我把籽去掉了會減少辛辣味，蒜和薑切片，薑片4片左右就好不要放多。

3、罐子消毒，可蒸消毒，可開水燙都可以，晾涼放入一旁。提前準備一些涼白開水，一定是燒開晾涼的水。

4、用鹽醃製的蘿蔔倒掉控下來的水分，攥幹水分後加入涼白開水沖洗一下再攥幹水分。

5、罐子裡放入花椒粒和辣椒，薑片和蒜片，米醋3勺，白糖15g，檸檬半個擠汁到罐子裡，加少許涼白開攪和一下，放入白蘿蔔片，再倒入涼白開到口，翻拌一下蓋住放入冰箱冷藏一兩天，很脆，剛剛做出來時就很好吃了！好下飯。

醃黃瓜辣椒

準備食材

主要食材：黃瓜5斤，蘿蔔5斤，辣椒2斤，姜200克，蒜瓣100克，鹽250克（醃製出水的）

湯汁配料：鮮花椒50克，八角10個，醬油2500克，醋1500克，花生油200克，糖350克，白酒250克，味精100克，鹽250克（放湯裡的）

做法與步驟

1黃瓜蘿蔔辣椒全部洗乾淨控幹水分（一定要控幹水分），黃瓜蘿蔔切成條放入250克鹽醃製一晚上出水。

2把醃製好的蘿蔔黃瓜條曬至半乾狀態。（太陽好的話曬一天就行）

3鍋中放入花生油，花椒八角爆香，倒入醬油5斤，醋3斤，白糖7兩，白酒4兩，鹽半斤燒開煮兩分鐘關火。

4湯汁涼透！一定要涼透！把曬好的蘿蔔黃瓜放進去，薑切片，蒜切片，辣椒從中間切開也放進湯汁中，密封醃製5-7天即可食用。

韓式蘿蔔泡菜

準備食材

白蘿蔔1個，蘋果半個，洋蔥半個，蒜瓣10粒，薑片3片，糯米麵30克，魚露1大勺，韭菜5棵，蝦醬1勺，辣椒麵20克，韓式辣醬1大勺，鹽適量。

做法與步驟

1蘿蔔洗乾淨切丁，加鹽醃製出水。

2糯米麵加少許水，小火煮至粘稠。

3半個蘿蔔薑片加蒜瓣打成泥。

4洋蔥切碎，韭菜切段，把蘿蔔去掉水分，把所有食材放在一起，醃製24小時以上就可以吃了。

醬香鹹菜絲

食材：芥菜疙瘩1塊、蔥1段、姜1塊、蒜半頭、幹辣椒，桂皮，大料3顆、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。

1、芥菜疙瘩切成細絲，用清水沖洗幾次，有的芥菜疙瘩會發酵，味道偏酸且略有些臭，用水沖洗也能洗去酸、臭味，沖洗後加入適量的清水浸泡10分鐘。

2、浸泡過的芥菜絲用紗布包裹，擠出其中的水分，儘量多擠幾次，在炒的過程才能更充分地吸收其他調料的味道，姜清洗後切片，蔥切段，蒜拍碎，

3、炒鍋中加入寬油，油溫5成熱加入蔥段、薑片、蒜末炒香，加入幹辣椒和桂皮慢慢地炒香，使香味逐漸釋放出來。

4、芥菜絲加入鍋中，攪拌均勻，使料油充分包裹每一根芥菜絲，小火慢炒。

5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖調味增色，攪拌均勻，讓芥菜絲充分吸收料汁，此時的芥菜絲色澤紅亮，非常誘人食慾。

6、炒好的芥菜絲盛到碗中，蒸鍋中上汽後蒸半個小時，蒸的時候可以用保鮮膜將碗口封上或者用蓋子蓋著，避免在蒸的過程中水蒸氣流入。

7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，攪拌均勻即可，一盤嘎嘣脆的醬香鹹菜絲就做好了。

醃辣椒

食材：青椒6個，大蒜3瓣，蔥白少許，幹辣椒適量

1辣度呢可以根據自己的口味酌情增減，南方人吃不了太辣所以買的是微辣的青椒禾幹辣椒

2青椒清洗乾淨後擦乾水分，去蒂切成絲備用

3幹辣椒和大蒜切成小塊，蔥白切成段，3勺食用油把蔥蒜辣椒炸香後放涼備用

4辣椒里加2勺生抽2勺老醋半勺老抽1勺蠔油，淋上辣辣油抓勻放冰箱冷藏一夜即可。