回覆列表
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1 # 使用者669230981499
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2 # 使用者7487501298267
出來肉的脂肪凝固的油,去除即可
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3 # 眼鏡哥走心
把上面的油直接鏟來扔掉，滷鍋裡油太多了，滷出來的肉會發黑，不好看，沒有賣相，我自己就是做熟食店的，很清楚這個問題，還有需要別的問題的，可以直接告訴我，我會一一回答所有人的問題，希望同行相互交流，相互學習一下，感謝在這個平臺與大家相遇
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4 # chj暖陽陽
不是豬油
滷油就是平常說的滷水！
滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為他們認為，滷水煮得越久，便越美味。
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味
最好買豬板油，肥肉去皮也成，花油最不好。洗乾淨之後切成一寸見方的肉丁，可以先用開水焯一下。
生手建議批次操作，鍋刷乾淨之後放一點點水，點火之後第一次放五六塊生豬油，用鍋鏟輕輕壓，水燒乾之後就能出油了。不要把油留在鍋內，盛出油渣之後就把油倒出來。第一次做的油可能會有點焦，多試幾次熟練了就能煉出潔白如雪的豬油了。
我都是放點鹽，也有人放花椒防變質的。