鹼可以使花生米加速煮熟，顏色更好看，所以煮花生米放食用鹼好。

煮花生米放食用鹼好。因為食用鹼裡面含有大量的葡萄糖和麥芽糖，而且他們中的水和糖分也特別的豐富。我們煮花生米放入食用鹼，可以讓花生的爽脆程度變得更強，而且香味兒也會變得更好。所以我們也能從中得到更多的經濟價值和營養價值。

煮花生米放鹼面不科學，但可以使花生更快些煮熟、煮爛。很多地方煮花生加鹼，煮花生時間長，太費時間。

人們便用在煮花生時加鹼的方法，使之更快些煮熟、煮爛，尤其是在含有豆類的稀飯中，更是每煮必加鹼。這樣確實可以大大加快煮熟的時間。但是，同時卻使花生中的營養成分受到一定程度的損失。

這是因為在高溫條件下，鹼性環境會使花生中的維生素破壞。所以，煮花生時加鹼是不科學的烹煮方法。

個人建議不放。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味。

如何使花生米快點煮熟，首先提前先浸泡半小時，然後煮至七成熟可以放點鹽花椒大料，然後燜一下更入味。平時煮的不帶殼的花生米，15分鐘左右就熟啦。