羊蠍子鍋做法

第一步，羊蠍子是冷凍袋裝的，把它提前轉入冷藏室緩化12小時，這樣做，能夠很大程度上保持羊肉的口感，比直接室溫解凍的要好

要想羊蠍子要吃，選材很重要，在春播買的鹽池灘羊羊蠍子，食材放心，肉嫩不羶，不需要特意去味，買過幾次了，吃著不錯，這回用了2袋，過足癮！

第二步，解凍後的羊蠍子洗去血水，再撈出放入冷水鍋裡進行焯水

第三步，大火燒開鍋，撇去浮沫，焯水到羊蠍子無血水就可以了

第四步，準備一下燉羊蠍子的調味料：蔥薑蒜和幹辣椒，還有一主要的火鍋底料不可少，它才是羊蠍子火鍋好吃的關鍵。火鍋底料的用量靈活掌握，我用了60克屬於麻辣度剛剛好

第五步，鐵鍋燒熱，放入植物油少許，加入蔥薑蒜和幹辣椒炒香，加入少許水和火鍋底料炒到融化炒香

第六步，加入開水，撈入焯過水的羊蠍子，加生抽和老抽調色，生抽和老抽的比例為2：1，加鹽調味，大火燒開

第七步，倒入燃氣壓力鍋裡，上汽後壓30分鐘，羊蠍子軟爛就可以了。

如果直接燉也可以，就是稍微費點時間，50分鐘到一小時，根據羊蠍子的品質靈活掌握

第八步，燉好的羊蠍子，連湯一起倒入電火鍋裡，先吃羊蠍子再涮菜，熱乎乎，葷素搭配，完美！關於涮火鍋的食材喜歡吃啥就放啥

1.把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水衝淨浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。

2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子，炒3分鐘左右。

3.等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒。大火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時。

4.當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。