內酯不是石膏，這是兩種不同的東西，不是一回事。

前者做出來的豆腐比後者要柔滑細膩些。

內脂（商品名又叫豆腐王）一般用於做豆花或類似盒裝的嫩豆腐。

石膏粉，主要成份碳酸鈣，為製作豆製品的食品新增劑。一般用於做嫩豆腐。

這兩個不是一回事

內酯不是石膏粉，內脂是葡萄糖內脂，是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固，內脂一般用於製作豆花或者嫩豆腐。

石膏粉主要成分是碳酸鈣，內脂做出來的豆腐潔白細嫩，石膏粉製作出來的豆腐帶有苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，使用方便。

石膏是指熟石膏粉，主要成份碳酸鈣，為製作豆製品的食品新增劑。一般用於做嫩豆腐。

內酯即葡糖酸內酯又叫葡萄糖內酯，簡稱GDL或內酯。它是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。內脂一般用於做豆花或類似盒裝的嫩豆腐。

使用內酯作為蛋白質凝固劑生產出來的豆腐，潔白細嫩，無蛋白質流失，出豆腐的成品率高，而且使用方便。無用滷水或石膏製作出的豆腐所具有的苦澀味。

二者的區別：

1、內酯與石膏豆腐花所用的凝固劑不同。內酯豆腐花的復凝固劑是葡萄糖酸內酯，用這種凝固劑做出的豆腐花出品率會較高；而石膏豆腐花的凝固劑是石膏，這種凝固劑做出來的豆腐花會稍帶有一些苦味。2、口感上有差別。內酯豆腐花會稍微有點酸，口感較嫩，食用起來會比較美味，而用石膏做的豆腐花口感會幹巴一些。