白扒通天翅

白扒通天翅是山東曲阜地區特色傳統名菜，屬於孔府菜系。

取名獨特，色感口感俱佳，深受當地民眾喜愛。

中文名

白扒通天翅

是否含防腐劑

否

主要食用功效

養生

適宜人群

老少咸宜

製作原料

：白玉脊全翅，熟火腿，豌豆苗，清湯，料酒，精鹽，雞，鴨，肘子，木炭，蔥，姜，花椒，溼澱粉。

製作方法

：把魚翅用水發好，燜到透亮時取出，用開水氽一下撈出控去水，再用清湯燒開度過撈出後，用白淨沙布把魚翅擺整齊包好放在鍋墊上，再放在大砂鍋內。豌豆苗用開水氽過；雞，鴨，肘子氽洗後去骨，切成長條或厚片壓在魚翅周圍，砂鍋內加入清湯，料酒，精鹽，放入蔥，姜，花椒香料包，加蓋放在木炭火池上，用慢火煨燒約 4小時至透取出。解開白紗布包，用筷子挑出魚翅，如色亮潤，自外至裡嫩軟即好，將雞，鴨，肘子取出另做它用，將魚翅翻扣在大冰盤中，排列整齊擺上腿絲，撒上豌豆苗，湯勺放在火上，倒入扒翅子的湯汁，燒開後撇去浮沫，用溼澱粉提芡，澆在翅上。

菜品特點：滑潤鮮美。