紅湯麵的紅湯調法配料：色拉油或豬油 適量、生抽 一大勺、蠔油 一大勺、鹽 適量、麻油 一小勺、醋 適量、蔥花 適量、白糖 適量

1、先將生抽、蠔油、醋、麻油倒在一個碗裡備用，白糖可用可不用，用了提鮮

2、熱鍋加色拉油或豬油，用豬油更香一點，今天用的是色拉油。放一小部分蔥花翻一翻爆香，第一步的調料碗裡的調料全部倒進鍋裡，混合爆一爆，大約10秒就可以！這一步很關鍵，有這一步做出來的麵湯才夠味！

3、鍋里加入熱水煮沸，嘗一嘗味道，淡了可以加鹽，所以第一步不要加鹽防止過鹹！

4、將調好味的湯裝在一個大碗或一個好看的鍋裡，等下這隻鍋直接端上桌，湯汁一定要先煮好，在一邊冷卻，這時再來煮麵條

1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮一分鐘。

2、用溫水沖洗乾淨牛肉備用。

3、胡蘿蔔切小丁，剩下的薑切片，八角掰碎。

4、鍋裡放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。

5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。

6、加入鹽、胡蘿蔔繼續煮20分鐘，即成紅燒牛肉麵湯底。

紅湯麵湯底首先要炒制香料。炒出香味後加入熬製好的麵湯，加入紅油還有其他調料進行調味熬製。

蘇式湯麵的底湯熬製非常講究，底湯鮮美那麼這碗麵就完美。蘇式底湯又分紅湯白湯二種。主要就是在熬製底湯時放入豬大骨，鱔魚骨，老母雞，加入料酒，慢慢用文火熬製，一般熬製時間要5個小時。熬製後湯色白淨，鮮香味美。紅湯則需在熬製時加入好的醬香醬油。