將鹿肉切成薄片,置淨碗中,加入雞蛋清、澱粉和嫩肉粉抓勻;接著在鍋內放植物油,燒至四成熱時,放入鹿肉片滑散,撈出控油;最後鍋底再留油少許,人川紅泡椒碎末、蔥薑末稍煸,加入清湯、料酒精鹽,調正口味,撤去浮沫放入滑好的鹿肉片推勻,勾薄芡,盛入湯碗中,撒入熟芝麻、青蒜苗末及花椒油即成

1.在烹飪前，將鹿肉提前24小時放置在冰箱冷藏區，自然解凍（不要使用微波爐等快速解凍功能，會破壞鹿肉原本的鮮味）

2.均勻地灑上1大勺海鹽、2大勺橄欖油，適量的胡椒粉（現磨的混合黑胡椒顆粒）

3.將鹿肉放入大鐵鍋中，並蓋好鍋蓋

4.烤箱預熱達到175攝氏度後放入鐵鍋，烤40至45分鐘後取出

5.將鹿肉靜置10分鐘（芬蘭人認為這樣做會讓鹿肉有一個“休息”的過程，肉質會更滑嫩）

6.然後按照西餐裝盤的要求切割為適合的大小（請注意，西餐主菜盤在盛放食物之前必須是溫熱的，這樣才能保證烹飪的恰到好處的食物不會因為突然受涼而改變味道）

7.按照習慣，芬蘭人在吃鹿肉的時候一定要蘸食越橘果醬，而且芬蘭大餐中，土豆永遠是烤鹿肉的最佳組合

材料:

鹿肉600g，土豆400克

做法:

1.全家人都不太能吃肥肉，所以我選的五花肉瘦肉比較多。

2.電火鍋里加水，放入花椒、八角、桂皮、料酒、薑片煮出香味兒後放入整塊的肉，煮的過程中撇除血沫，5分鐘後把肉撈出，晾涼切塊。煮肉的水不要倒掉，留著。

3.鍋內放少許油，放入切好的肉塊，小火逼出肥肉裡的油。（這個步驟很煩，過程中油會一直往外濺，小心燙傷。我蓋了個透明的鍋蓋。）

4.因為怕膩，步驟3費了我不少時間。逼出肥油的肉肉盛出來待用。

5.留下的底油裡放白糖2勺，小火炒化，放入薑片、八角、桂皮、蔥段炒香，然後放入步驟4中準備好的肉肉，放生抽、老抽上色，翻炒上色，再放入切好的土豆塊同炒，放鹽炒勻。

6.放入步驟2裡煮肉的水，沒過所有材料即可。大火燒開後蓋上鍋蓋小火慢燉。燉的時候我放了一點點醋，一是為了讓肉更容易燉爛，二是為了去豬肉的腥味。

7.燉了大約40分鐘，水也差不多燉幹了，出鍋！我沒買到小香蔥，所以看上去不太漂亮，但是味道還可以